Cocktails

Geproefd & Approved: Hollandse Nieuwe #1

Het doet mij, als zelfuitgeroepen drankorakel des vaderlands, deugd om te zien dat de Nederlandse drankenindustrie zo in beweging is. Nieuwe drankmerken dienen zich aan, oude recepturen worden herontdekt en verbeterd. Nieuwe visies op dranken als vermout, vodka, gin, jenever en zelfs tonic zien het daglicht.

Foto van culinair journalist FavorFlav

tekst: Ingmar Voerman > dit artikel verscheen eerder op ingmardrinkt.nl

CATZ Dry gin

Yet another gin: CATZ gin is de creatie van Dick Kraak, Tom Jongen en Sjef Molenaar, veteranen uit de vaderlandse drankenindustrie. Zij bundelden hun krachten met meester distillateur Ad van der Lee van Herman Jansen in Schiedam. Waarom deze gin tussen al die andere gins toch het proberen waard is, is allereerst het funky alcoholpercentage van 48,2%. Hierdoor staat de gin als een huis, met een volle neus waarin jeneverbes en bergamot de hoofdrol opeisen, gevolgd door een bonte stoet botanicals. Op het palet pakken de fruitige en zoete tonen van citrusfruit en jeneverbes door, verlengd door korianderzaden en warme specerijen. De gin wordt langzaamaan droger en neemt pittig en lang afscheid met een zweem van cayennepeper. Omdat schrijven over een spirit zonder cocktailrecept ook zo droog is, hier de CATZ Dry Gin & Tonic.

CATZ Dry Gin & Tonic

50ml CATZ Dry Gin
150 ml ‘premium’ Indian Tonic Water

Vul een copa- of longdrinkglas met ijs. Strijk een partje limoen over de glasrand en knijp het vervolgens uit in het glas. Schenk de gin in het glas en top met tonic. Garneer met een stokje zoethout en roer kort.

The Stillery’s First

The Stillery

The Stillery’s First is een vodka uit de koker van founders en jonge Amsterdamse honden Robin F. Karels en Pascal Peeters. Laatstgenoemde mag zich ook Master Distiller noemen. Distilleren gebeurt (nu nog) bij de Twee koppige phoenix in Zaandam, waar de mannen small batches stoken in een koperen ketel. Het graansoort wat voor deze vodka gebruikt wordt heet in het Engels ‘dinklewheat’, helaas heeft de Nederlandse vertaling ‘spelt’ een wat Rens Kroes-achtige bijsmaak. Dit bedoel ik niet letterlijk trouwens, ik heb namelijk geen idee hoe Rens Kroes smaakt. Als ik dit wel zou weten, zou ik dit pas met jullie delen op 70-jarige leeftijd als mijn autobiografie ‘Ingmar Dronk’ uitkomt.

In de vodka werkt spelt als basis wonderwel, en samen met het ambachtelijk distilleren zorgt dit voor een vodka met marsepijn-amandeltonen op de neus, een romig, stevig en zoet palet die je met een beetje fantasie naar tonen van melkchocolade brengt en een zachte afdronk met een kleine tinteling. De mannen achter The Stillery zijn nog lang niet uitgedistilleerd, zo zijn ze bezig hun droom van een eigen distilleerderij te realiseren en zijn ze ook vrolijk bezig hun vodka te barrel agen. Houd ze in de gaten.

Signature Mokum Mule

35ml The Stillery’s First
100ml Ginger Ale
1 Dash Walnut Bitters

Vul een copper mug of een rocksglas met ijs, schenk hier de vodka en ginger ale bij. Met een dash walnut bitters maak je het af. Roer kort en garneer met een schijf gember.

Fever -Tree X Sergio Herman

DSC_5230_FT_Sergio-940x627

Fever-tree’s Tim Warrilow en Charles Rolls gingen twee jaar geleden een samenwerking met de veelgeprezen Nederlandse (half Vlaamse) sterrenchef Sergio Herman aan, en onlangs werd het resultaat hiervan in Sergio’s restaurant The Jane (**) in Antwerpen gepresenteerd. Fever-tree Clementine Tonic Water with Cinnamon is letterlijk en figuurlijk een hele mond vol, een tonic met frisse citrustonen van clementine en een pittige en warme hint van kaneel, die vooral prominent voorkomt op de neus.

Groot voordeel van deze tonic (vind ik) dat hij mooi uitdroogt, en netto iets minder zoet is dan ‘normale’ Fever-Tree tonic. Het is een zachte, ronde tonic met een mediterraan tintje. Naar eigen zeggen is de tonic geïnspireerd door de originele vakantiebestemming Ibiza.

Ik dronk deze tonic bij The Jane in de Clementine & Basil Love, een jetser van een mix met Wilderen Double You Gin, citroensap, geraspte wortel, basilicum en orange zest.

Clementine & Basil Love by Sergio Herman
45 ml Dry Gin
20 ml vers citroensap
150 ml Fever-tree Clementine & Cinnamon Tonic Water

Vul een groot wijnglas halfvol met ijsblokjes, schenk hier de gin en het citroensap in. Top met de tonic en roer kort. Garneer met geraspte wortel, sinaasappelschil en blaadjes basilicum.

Volgende week deel twee van de Hollandse Nieuwe.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox