Hierdoor ruikt je wijn soms naar scheten

Wanneer we wijn proeven letten we meestal op twee dingen: heeft hij kurk en is hij lekker? Maar heb je wel eens meegemaakt dat je de geur van de wijn vooral heel erg vond stinken? Iets té aards, gekookte kool-achtig, nouja eigenlijk gewoon naar scheten.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Nu niet meteen je buurman of vrouw argwanend aankijken. Het is echt de wijn die je ruikt. Hij is waarschijnlijk reductief.

Reductie: wat is het?

Het tegenovergestelde van oxidatie is reductie. Een geoxideerde wijn heeft teveel lucht gehad, een reductieve wijn juist helemaal niet. De wijn is hermetisch afgesloten van lucht. Meestal is dat de bedoeling, om oxidatie (en dus bederf) te voorkomen. Maar als een wijn écht helemaal geen zuurstof krijgt – door bijvoorbeeld het gebruik van roestvrijstalen tanks en een schroefdop – kan hij gaan stinken.

Reductie: hoe herken je het?

Ruikt je wijn in meer of mindere mate naar gekookte kool, blikgroenten, paddestoelen of rotte eieren? Laat je dan niet wijsmaken dat dat gewoon de ‘aardse’ geur van de wijn is en je duidelijk geen wijnkenner bent. Nee, je hebt juist een foutje ontdekt. Bravo!

Reductie: wat doe je eraan?

De oplossing is gelukkig simpel: geef de wijn lucht. Heb je geen decanteerkaraf? Maakt niet uit, al giet je de wijn even over in een waterkan of wals je hem door je glas; allemaal goed. Het gaat er gewoon om dat je de wijn een beetje heen en weer klotst zodat er lucht bij kan.

Eigenlijk is het net als bij een normale scheet: geef het wat tijd en lucht en weg is de stank.

Lees meer van Steffi Posthumus