In vijf stappen de wijnkaart door
Heb je zo je best gedaan om allerlei moeilijke wijntermen uit je hoofd te leren, krijg je in het restaurant de wijnkaart in je handen. Paniek! Het kiezen van een fles wijn is lastig. Met zoveel druivenrassen, wijnhuizen, wijnlanden en jaartallen om uit te kiezen, weet zelfs de grootste wijnkenner het niet altijd. Maar geen zorgen meer als ze jou de wijnkaart geven. Met een beetje gezond verstand én deze tips kom je een heel eind.
(Bijna) niets zo intimiderend als een wijnkaart. Nu ja, een clown op een kinderfeestje zit ook niet iedereen op te wachten. Maar daar kun je nog van weglopen. Die wijnkaart, daar moet direct iets mee gebeuren. Lukraak wat aanwijzen? De huiswijn? De een na goedkoopste van de kaart? Kan allemaal. Maar lafjes is het wel en trouwens; je wil ook genieten van die fles, nietwaar? Met deze stappen gaat dat lukken, geloof me!
In 5 stappen heer en meester over iedere wijnkaart
Stap 1: kiezen
Kies een fles. En niet altijd die ene die je toevallig kent. Er is zoveel meer dan Chardonnay, Riesling en Cabernet Sauvignon op de wereld! En niet alleen Franse wijnen zijn lekker. Stap uit je comfortzone en kijk eens of er onbekende wijnlanden op de kaart staan. Wijn uit Azerbeidzjan? Goed idee! Sherry? Bij sommige gerechten zelfs de allerbeste keuze! Vertel de sommelier wat je erbij gaat eten en waar je zin in hebt. Rood of wit? Bubbels? Vol en rijk, fris en licht? Zo kies je gezamenlijk de perfecte wijn.
Stap 2: controleren
Controleer of de juiste fles wordt geserveerd. Dus: is het de goede producent, het juiste jaartal en klopt de druif? Zo voorkom je een onverwacht hoge rekening achteraf of een wijn die je misschien niet lekker vindt. Bespeur je de geur van een natte hond of muffe kartonlucht? Keur dan de fles af. Dan heeft ie waarschijnlijk kurk – en nee, dit betekent niet dat er daadwerkelijk kurk in je glas rond drijft. Kurk is de benaming voor de wijnfout die ontstaat door een besmetting van schimmel of bacterie die TCA veroorzaakt (trichlooransol). En ha, zelfs flessen die niet met een kurk, maar met een schroefdop zijn afgesloten, kunnen kurk bevatten. Of is je wijn gemaderiseerd?! Je hebt al die moeilijke wijntermen uit je hoofd geleerd, dus je weet nu ook wat dat is.
Stap 3: openen
In een goed restaurant wordt de fles aan tafel geopend. Zo weet je zeker dat je niet de afgekeurde fles van de buurtafel krijgt. Bovendien kan je bij flessen met een kurk controleren of die kurk niet uitgedroogd of beschimmeld is. Dat doe je het beste alleen met poenerige flessen, of als je indruk wil maken of wijsneuzerig over wil komen, met iedere fles, you do you.
Stap 4: keuren
Het voorproeven lijkt misschien eng – all eyes on you! – maar dat valt mee. En anders, neem een voorbeeld aan Dries Roelvink. Belangrijk om te weten is dat je de fles beoordeelt op eventuele fouten. Je controleert of de wijn ‘op dronk’ is en of hij geen kurk heeft. Je kan hem dus niet terugsturen omdat niet je hem niet lekker vindt. Kijk allereerst naar de kleur. Is ’ie helder? Daarna volgt het allerbelangrijkste: de aroma’s. Wals het bodempje wijn even rond in het glas en ruik. Bedenk daarbij dat veel goede wijnen wat langer zuurstofcontact nodig hebben om op dronk te komen. In de eerste 5 à 10 minuten kan de wijn nog wat ‘gesloten’ zijn. Maar ruikt het wel fris, dan is de wijn waarschijnlijk goed. Bespeur je echter een natte, muffe kartonlucht (kurk dus), of iets als azijn, aceton of rotte eieren? Dan is dat een goede reden de fles af te keuren. Proef ook nog even voor de zekerheid.
Stap 5: perfectie
Wijn goedgekeurd? Dan bepaal je nog even of de wijn goed op temperatuur is. Te warm? Vraag om een koeler. Te koud? Vraag om een andere fles, of wacht gewoon even. Als de wijn nog wat stroef en ‘gesloten’ is, kan de fles worden overgeschonken in een karaf. Met wat extra lucht is hij sneller op dronk en vriendelijker van karakter. Ennuh… een wijnglas hou je vast aan zijn steeltje, niet aan de voet of de buik. Proost!
Lees ook:
