Waarom drinken we geen varkensmelk?

Van koe tot kameel en van ezel tot eland: we drinken melk van allerlei soorten dieren. Maar varkensmelk? Dat staat nergens in de schappen. Waarom niet? Bestaat het niet? Is het schadelijk? Of gewoon niet lekker?

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Varkensmelk bestaat zeker wel. Varkens zijn immers zoogdieren, dus de biggetjes drinken melk van de moeder. Schadelijk is het niet en met de smaak is ook niks mis. Het schijnt iets vettiger en romiger te smaken dan koemelk.

De reden dat we het niet drinken heeft vooral te maken met kosten en efficiëntie: terwijl een koe zo’n dertig liter per dag produceert, geeft een varken slechts vijf liter per dag. Bovendien produceert een koe vrijwel het hele jaar melk en een varken alleen in de paar weken dat ze de biggetjes melk geeft.

Praktisch is het trouwens ook niet: een varken heeft gemiddeld veertien spenen met meerdere gaatjes erin waardoor de melk alle kanten op spuit. Knap lastig melken dus.

Wil niet zeggen dat dat niet gebeurt: Piggy’s Palace maakte drie jaar terug een heuse varkenskaas én varkensworstkaas. Een soort omgekeerde grillworst kaas. Moesten ze wel een volle week voor melken.

Lees meer van Steffi Posthumus