Thirsty tales

7x Sommelier Secrets, deel 1

Welke fles moet je standaard in huis hebben? Hoe krijg je een sierlijke karaf echt goed schoon? Waar moet je als winegeek wezen in het buitenland? Sommeliers weten dit als geen ander. We vroegen ze naar hun persoonlijke geheimen, hidden gems en guilty pleasures.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Voor als je ’t even niet meer weet

Pak dan een Grüner Veltliner van het schap. De wijn met de liefkozende naam ‘Grünvee’ is een echte sommelierwijn. Past bij ongelofelijk veel gerechten en er is bijna niemand die de wijn niet lekker vindt.

Geen kinderen

Tip voor reserveringen in mooie restaurants: in Frankrijk nooit zeggen dat je met kinderen bent, dan kun je het wel vergeten. Gewoon meenemen en indien nodig: ook een rol gaffertape.

Glazen als nieuw

Onder sommeliers is het een begrip: Steradent. Bedoeld voor de reiniging van kunstgebitten, is het ideaal voor het schoonmaken van glaswerk en karaffen. Neem een grote teil warm water en doe er een tablet of poeder in. Leg de glazen erin en laat ze een kwartiertje weken. Mooi opwrijven en ze zijn als nieuw.

Lekker lang vers

Vins natures of andere wijnen die met zo min mogelijk zwavel en chemische producten gemaakt zijn, veranderen in het glas, maar kunnen ook super lang openstaan. In tegenstelling tot de meeste ‘normale’ wijnen die na drie dagen openstaan hun fruit hebben verloren, kunnen natuurwijnen wel twee weken mee.

Superschenker

Riedel karaffen zijn super en fancy, van gekrulde varkensstraat tot giga slang. Maar los van de prijs vormt zo’n karaf nogal een uitdaging met uitschenken en schoonmaken. Om wijnen snel van wat lucht te voorzien kun je ook de Õverallt karaf van Ikea gebruiken. Een simpele karaf met een extreem schenkgemak.

Voor oude kurken

Wanneer een kurk echt oud is, is de kans groot dat-ie breekt of dat je ‘m in de fles duwt. Met de Durand kurkentrekker draai je eerst de spiraal door de kurk heen. Vervolgens schuif je, haaks op de spiraal, twee pootjes langs de kurk. Succes gegarandeerd!

Aan de Douro

Over smaak valt te twisten, maar over één ding zijn wijnliefhebbers het eens: de Dourovallei is een van de spectaculairste wijnlandschappen ter wereld. Ga eten bij de Portugese chef Rui Paula dan kijk je uit over de Douro en de quintas, de terrasvormige wijngaarden. Bestel hier de bacalhau (kabeljauw) of inktvis, klaargemaakt in rode wijnsaus.

Lees ook: