10x gerechten uit Malta die je kennen wil
Redenen om naar Malta te gaan: de cultuur, het lekkere weer, het goede stapleven en… De culinaire hoogstandjes. De Maltese keuken is verrassend en toch herken je er ook veel Italiaanse, Spaanse en soms zelfs Arabische invloeden in. We weten dat dát lekkere keukens zijn, dus dat belooft veel goeds. Als een malle naar Malta dus!
10x traditionele gerechten uit Malta
1. Pastizzi
Waar je ook bent in Malta, je kunt er ongetwijfeld pastizzi kopen. Het is een beetje als de croissant in Frankrijk; die vind je ook op elke hoek. Pastizzi zijn kleine gevulde bladerdeeghapjes. De vulling is hartig en bestaat meestal uit ricotta, spinazie en/of erwtenpuree. Ansjovis proef je er ook wel eens in terug. Sommigen zien pastizzi ook wel als Maltees streetfood. Het is in ieder geval lekker betaalbaar en makkelijk mee te nemen. Haal ze wel bij een verse bakker; je kunt soms taaie meuk tegenkomen.
2. Soppa tal-Armla
Soppa tal-Armla betekent ‘weduwensoep’. Het verhaal gaat dat weduwen vroegen de ramen openzetten als ze soep maakten – vandaar de naam. Soppa tal-Armla is een vegetarische soep met in de basis veel groenten, zoals erwten, wortelen en bloemkool. De soep wordt extra vullend door de toevoeging van aardappelen, ei of pasta. Met een beetje geluk krijg je een soep met kaas erin. Zo lekker!
3. Stuffat tal-Fenek
Hét nationale gerecht van Malta is de lekkere stoofpot Stuffat tal-Fenek. Vegetariërs kunnen dit stukje beter overslaan, want er zit een vleessoort in die wij hier niet zo vaak eten: konijn. De aangebakken konijn wordt urenlang gestoofd in een smaakvolle saus van tomaten, bouillon, uien, knoflook en rode wijn. Wie het goed doet, heeft stoofvlees waarbij het vlees van het bot valt. Het lekkerste is om er een vers stuk Maltees brood bij te eten. Dat witte brood is luchtig en met een dikke, knapperige korst. Alleen al om dat brood wil ik nú een ticket naar Malta boeken.
4. Imqaret
Toetjes maken kunnen ze daar op Malta ook wel! Imqaret is zoet, gefrituurd deeggebak met een vulling van dadels of vijgen. Soms worden ze lekker op smaak gebracht met kaneel of sinaasappelschil. Je kunt ze, net als pastizzi, veel op markten vinden. In talloze Maltese restaurants staan ze ook op de kaart. Dan is het meestal een volwaardig dessert met koffie en een bol ijs erbij.
5. Bragioli
Vlees speelt een vrij grote rol in de Maltese keuken. Dat zie je bijvoorbeeld ook bij Bragioli: op smaak gemaakte vleesrollen van kalfs- en rundvlees. De smaak zit ‘m vooral in het spek dat in de rollen zit, en in de saus van tomatenpuree, wijn, kruiden en groenten. Het is niet moeders mooiste, Bragioli, maar wel echt onwijs lekker.
6. Aljotta
Geen zin in vlees? Ga dan voor Aljotta: Maltese vissoep. Welke vis wordt gebruikt, kan verschillen per locatie waar je bent. Dorade zie je er regelmatig in terug. Als de vis maar vers is! De soep bevat stukjes gegaarde vis, bouillon, tomaat, knoflook en kruiden. Om ‘m wat vullender te maken, wordt er soms rijst toegevoegd aan de soep.
7. Kannoli tal-Irkotta
Hé, ‘kannoli’ klinkt bekend. Is dat niet de cannoli zoals we die uit Italië kennen? Dit is inderdaad de Maltese versie van de Siciliaanse lekkernij. Ze zijn alleen wat kleiner dan hun Italiaanse broertjes en de ricottavulling is wat rijker dan bij Siciliaanse cannoli. Als in; niet teveel poespas en extreme smaaktoevoegingen. Je komt absoluut wel eens opvallende smaakcombi’s tegen, bijvoorbeeld met kersen of gekonfijte sinaasappelstukjes. Leuk om te proberen. Kannoli is opnieuw een snack die je op veel Maltese markten kunt scoren.
8. Hobz biz-Zejt
Nog een Maltees gerecht dat we kunnen herkennen uit Italië: Hobz biz-Zejt. Dat is letterlijk vertaald ‘broodje met olie’. Als je het gerecht ziet, dan zie je daar best wel een beetje de Italiaanse bruschetta in terug. Hobz biz-Zejt is knapperig brood met veel olijfolie, tomaten (gesneden tomaat en soms een spread) en verschillende toppings. Dat kunnen gehakte kruiden zijn, maar ook kappertjes, geitenkaas (gbejna), uien of olijven. Soms krijg je ze ook geserveerd met wat tonijn erop. Dikke kans dat je deze snack in een Maltese bar kunt bestellen.
9. Ftira
Op Malta zijn ze goed met brood. Dat blijkt (ook) als je Ftira proeft. Het lijkt ergens op flatbread, misschien ook op focaccia of ciabatta, en toch is het weer traditionele Maltese creatie. Het is een plat, rond brood met een kenmerkend gat in het midden. Het beleg kan overal anders zijn. Vaak zie je er tomaten, uien en olie op terug, soms ook tonijn, kaas of een omelet. Ik wou dat dit de standaard in Nederland was in plaats van het muffige broodje kaas.
10. Kapunata
Nog een reden dat je met liefde voor de Italiaanse keuken goed zit op Malta. Neem nou Kapunata. Het is een stoofpot met veel tomaten, aubergine, paprika, zwarte olijven, uien en verse kruiden. Dit alles gaart lekker lang door, zodat de groenten zacht en smaakvol worden. Perfect als je de Stuffat tal-Fenek (de konijnenstoof, weet je nog) te heftig vindt. En kapunata.. dat klinkt natuurlijk heel erg als de zoetzure gestoofde caponata uit Sicilië.
Heb jij één van deze gerechten uit Malta wel eens geproefd? Of ken je een ander typisch Maltees gerecht wat écht op deze lijst moet komen? We zijn benieuwd!
Lees ook:
