Food stories

Say what?! De meeste bakkers verkopen supermarktcroissants

Net als de baguette is de croissant heilig voor Fransen. Niet alleen in Frankrijk eten ze er miljoenen per jaar, ook in Nederland zijn we gek op de in een halve maan gerolde bladerdeegbroodjes. Het liefst halen we deze Franse klassieker bij de bakker en niet in de supermarkt. Want van de bakker zijn ze nou eenmaal lekkerder én verser… of toch niet?

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

De croissant onder de loep

Bij de bakker betaal je een stuk meer voor een croissant dan in de supermarkt. Dat heb je er natuurlijk voor over omdat je in de veronderstelling bent dat deze croissants zelf worden gemaakt en de hele dag door vers worden gebakken. Maar is dat wel zo? Keuringsdienst van Waarde zocht het uit.

Met uitsterven bedreigd

En wat blijkt? Een croissant van (bijna alle) bakkers in Nederland is allesbehalve zelfgemaakt! Zij krijgen namelijk, net als supermarkten, croissants bevroren geleverd vanuit de fabriek. Zelfs in Frankrijk wordt de ambachtelijke croissant met uitsterven bedreigd. En voor zowel bakkers als supermarkten is de inkoopprijs van een croissant hetzelfde (20 cent).

Dat bakkers kiezen om croissants niet meer zelf te maken, lijkt vooral te maken met het ingewikkelde en tijdrovende (3 dagen!) proces. De ene dag wordt het deeg gemaakt, de dag erop vouwt de bakker de boter erin en op de derde dag volgt de ovenprocedure. Maar dan heb je ook wat: een echte croissant heeft die verleidelijke geur van boter, een luchtige structuur en kruimelt als je er met je vinger in prikt. Hij valt zo uit elkaar. Pure finesse dat met echte bakkershanden voor elkaar te krijgen is, maar niet door een machine.

Het prijsverschil

Maar, hoe kan het dan dat je bij de bakker vaak soms wel 4 keer zo veel betaald voor een machinale croissant dan voor dezelfde variant in de supermarkt? Dat heeft te maken met het feit dat de prijs die vroeger werd gevraagd voor zelfgemaakte croissants, en nu dus voor de fabrieksvariant, niet is veranderd. En daarbij… als de ene bakker ‘m voor €1,20 kan verkopen kan de andere bakker dat natuurlijk ook en zo zorgt ook concurrentie ervoor dat de prijs nog altijd even hoog is. Tenslotte houdt de supermarkt deze prijs laag omdat ze zo klanten lokken die ook de rest van de boodschappen bij hun winkel doen, terwijl de bakker het alleen van zijn brood moet hebben en zich een lagere prijs dus niet kan permitteren.

Kleine side note: niet alle croissants bevatten evenveel roomboter. Een medewerker van een croissantbakkerij laat in het programma weten dat er voor verschillende klanten verschillende recepten zijn. Zo bevat de ene croissant 12% boter en de andere croissant 30%. Hoe dan ook: de fabriekscroissants zijn helemaal niet slecht. Beetje roomboter erop, wat jam: heerlijk!

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox