Recept: Catalaanse spinaziesalade met rozijnen & pijnboompitten
De eerste keer dat ik deze Catalaanse spinaziesalade proefde, vergeet ik nooit meer. Het was bij een schattig, simpel strandtentje in Castelldefels, vlakbij het bruisende Barcelona. Je zou denken dat je met die hitte alleen maar trek hebt in koude soepjes zoals een verfrissende ajo blanco of een klassieke gazpacho, maar na één hap van deze spinaziesalade was ik verkocht. Sindsdien is deze warme salade mijn geheime wapen voor elke zomerse dag – ook hier, in het Hollandse klimaat.
Ingrediënten
Catalaanse spinaziesalade
Dit recept komt uit het nieuwe kookboek Tapas de Verduras van chef Johan Björkman. Johan woont in Barcelona en neemt je mee op een tour langs de minder bekende maar o zo heerlijke kanten van de Catalaanse keuken. Weg met de clichés over albóndigas en sardinas, hier staan groenten in de hoofdrol – en hoe! Met meer dan 90 vegetarische tapas tovert hij elke dag om tot een zomers feest.
Wat is espinacas con uvas pasas y piñones precies?
Johan zegt het zelf: “Deze salade vind je in tal van gerechten terug – van empanada’s tot kroketten, op coca’s (soort Catalaanse pizza’s), of gewoon zoals zo, lekker warm op je bord.” Wat deze salade zo bijzonder maakt, is die heerlijke mix van smaken en structuren: de zachte, licht bittere spinazie, het zoete van de rozijnen en de crunch van de pijnboompitten. Het is de perfecte balans in een typisch ‘less is more’ eenvoudig gerecht. En het mooiste? Het is in no time klaar en perfect als bijgerecht bij een zomerse barbecue, als lichte lunch of als snack bij een glas gekoelde witte wijn.
Het recept: simpel, snel en onweerstaanbaar
Bereiding voor 4 personen
Verhit de olijfolie in een ruime pan en voeg de gehalveerde knoflook toe. Laat de knoflook ongeveer 2 minuten trekken zodat de olie de smaak goed oppikt. Let op: de knoflook hoeft niet te verkleuren of aan te branden, het gaat puur om de geur.
Voeg de rozijnen en pijnboompitten toe en bak deze al roerend mee. Laat de pijnboompitten een mooi goudbruin kleurtje krijgen, maar pas op dat ze niet verbranden.
Voeg vervolgens de spinazie toe en roer goed door tot alles goed gemengd is en de spinazie begint te slinken en zacht te worden.
Breng de salade op smaak met zout en peper en serveer meteen, zodat je optimaal geniet van de warmte en textuur.
Tapas de Verduras: groenten in de spotlight
Chef Johan Björkman bewijst met zijn kookboek dat groenten allesbehalve saai hoeven te zijn. In Tapas de Verduras staan meer dan 90 vegetarische tapas die je laten zien hoe je groenten met passie en flair serveert. Of je nu een ervaren thuiskok bent of gewoon zin hebt in wat frisse inspiratie, dit boek is een aanwinst voor iedereen die van lekker eten houdt.
Titel: Tapas de Verduras
Auteur: Johan Björkman
Prijs: €24,95
Uitgever: Good Cook
Lees ook:
