Recept: Ajo Blanco, koude knoflook-amandelsoep uit Spanje

Ajo Blanco is de Spaanse klassieker die je in de zomer standaard in je koelkast wilt hebben staan. Koud, knoflookachtig (maar niet overheersend), met zachte amandeltonen en precies dat zuurtje van sherryazijn waar je zin in hebt bij 30 graden. Deze witte soep uit Andalusië – oorspronkelijk uit Málaga – is al eeuwen een favoriet in Zuid-Spanje. En ik ben er dol op.

Of je ’m nu serveert met stukjes zelfgemaakte croutons, klassiek met witte druiven, of net als Sergio Herman met gamba’s uitpakt: Ajo Blanco is niet moeilijk om te maken, maar maakt altijd indruk. Serveer ‘m als lunch, voorgerecht of in een groot glas met een ijsblokje en een drup olijfolie en drink ‘m als soepsmoothie – geen idee of dit woord bestaat, maar het lijkt me verdomd lekker.

Wat is Ajo Blanco eigenlijk?

Ajo Blanco betekent letterlijk: “witte knoflook”. Het is een koude soep gemaakt van knoflook, amandelen, oud brood, olijfolie, sherryazijn en water. Qua looks misschien niet de meest glamoureuze soep, maar één lepel en je bent verkocht. Deze soep stamt nog uit de tijd van de Moren in Spanje en wordt ook veel gegeten op Ibiza en in andere delen van de Middellandse Zee. Het is romig, fris, ziltig en aards tegelijk. En: plantaardig! Tenzij je natuurlijk krokante ham of gamba’s toevoegt, ik geef je geen ongelijk.

Recept: Ajo Blanco maken in 4 stappen

1. Maal de amandelen fijn in een keukenmachine tot je een zanderige textuur hebt.
2. Voeg het zout, de knoflook en het broodkruim toe. Pulseer nog zo’n 30 seconden.
3. Giet het water, de olijfolie en de sherryazijn erbij en mix tot je een mooie gladde, romige soep hebt. Proef. Smaakt het al naar vakantie? Zo niet: een snufje extra zout kan wonderen doen.
4. Liever iets vloeibaarder? Voeg dan nog een scheutje water toe en mix kort opnieuw.

Serveer Ajo Blanco zo lekker mogelijk

Giet in mooie diepe borden of kommen en garneer met:

• een swirl extra vergine delicate olijfolie

• een paar witte druiven of bolletjes cantaloupe meloen; geschraapt met een lepel, waardoor het lichtoranje sap in de witte, koude soep sijpelt.

• geschaafde amandelen voor de crunch. Ik vind het lekker om deze eerst nog even te roosteren.

• En ben je niet bang om te experimenteren in de keuken? Garneer met met een beetje zelfgemaakte dukkah!

Liever decadent? Voeg krokante serranoham toe en gamba. Of beiden. Waarom kiezen?

Extra tips voor de ultieme Ajo Blanco-ervaring

• Sherryazijn = essentieel. Geen Moscatel sherryazijn in huis? Gebruik dan een andere lichte azijn (zoals witte wijnazijn), maar wees lief voor jezelf en koop die Moscatel.

• Amandelen blancheren? Gebruik het liefst blanke amandelen zonder vel. Die zijn iets zachter van smaak en geven een mooie lichte kleur.

• Leftovers? Ajo Blanco is in de koelkast nog drie dagen houdbaar en wordt alleen maar beter van een nachtje rusten.

Lees ook:

• Waarom het een geweldig idee is om naar het Spaanse Jerez te gaan en sherry te drinken
• Zoveel kost een diner voor twee op vakantie in Europa: verschillen gigantisch
• Monte Enebro: de geitenkaas die je leven verandert

Recept: ontdeksherry.nl