Lekker! Specerijenkoffie uit het kookboek Maluku (over de Molukse eilanden)
- Personen: 4
Wat als je familie hun recepten nooit heeft doorgegeven? Chef Carl Lemette-Polhaupessy en zijn partner Mas van Putten gingen op zoek naar de vergeten smaken van Carls Molukse roots. Twee maanden lang trokken ze van Ambon naar Seram, aten met locals, luisterden naar verhalen en kwamen terug met een eetbare schatkaart: Maluku – De pure keuken van de Molukse eilanden. Sindsdien zijn wij verslingerd aan hun specerijenkoffie kopi rempah. We delen het recept uit dit bijzondere boek.
Ingrediënten
In tegenstelling tot de Indonesische keuken zijn Molukse gerechten vaak snel en eenvoudig te bereiden. Het is een sprankelende, pure keuken die een onuitwisbare indruk maakt en die voor velen nog totaal onbekend is.
Pure smaken en snelle gerechten
In Maluku duik je in een frisse, snelle en pure keuken waar zeevruchten, kokos, citrus en verse kruiden de hoofdrol spelen. Denk: vis gegaard in mandarijnsap en kokosmelk, tahu met een kruidige kokoskorst en een tomatensalade met zeewier en citroenbasilicum. Geen ingewikkelde liflafjes, maar wél ongelofelijk veel smaak. En die koffie? Die wil je meteen maken!
Hartige koffie
Deze kopi rempah past overigens helemaal in de koffietrend van 2025. Dat ik er zo’n fan van ben is niet zo gek, sinds mijn trip naar Oman (bucketlist meriaal!), waar ik elke dag Karak chai thee dronk, vertaalde ik dit theerecept naar mijn dagelijkse koffie en sindsdien kan ik geen gewone koffie meer drinken. Want koffie met spices… nóg lekkerder dan gewone koffie. Wedden dat je straks ook om bent?
Molukse specerijenkoffie: zo maak je dat
- Zet filterkoffie van 400 milliliter water en de Arabica-koffie. Giet de koffie in een pannetje en doe er de rest van de ingrediënten bij, behalve de gecondenseerde melk. Verwarm op halfhoog vuur. Zet het vuur laag en laat de koffie nog eens 2 minuten staan.
- Schenk de koffie door een zeef in een kannetje, roer de gecondenseerde melk erdoor en verdeel over vier koffiekopjes.
- Je kunt de koffie ook af laten koelen en met veel ijs in glazen serveren samen met de gecondenseerde melk, dan heb je een heerlijk gekruide ijskoffie.
Maluku: meer dan een kookboek
Maluku is niet zomaar een verzameling recepten. Het boek is een persoonlijke reis door cultuur, familie en eten – compleet met verhalen, ontmoetingen én QR-codes die je laten meeluisteren naar Molukse ukeleles en disco vibes. Perfect voor iedereen die houdt van avontuurlijk, eerlijk en voedzaam koken.
Over de auteurs
Carl Lemette-Polhaupessy en Mas van Putten vormen samen De Vrouw met de Baard. Ze zijn chef, schrijver, fotograaf, tv-maker en bekend van hun foodtrail workshops, tv-programma’s en bekroonde kookboeken zoals Jiwa (Zilveren Kookboek 2023).
Titel: Maluku – De pure keuken van de Molukse eilanden
Auteur: Carl Lemette-Polhaupessy & Mas van Putten
Prijs: €34,99
Uitgever: Nijgh Cuisine (verschijnt 20 mei 2025)
Lees ook:
