feed me fish

Recept: zo maak je echte Indonesische Saté lilit van makreel

Het ultieme ABC van de lekkerste saté, dat is het nieuwe kookboek Indostock van Vanja van der Leeden. Vanja laat je zien hoe je het bekendste Indonesische streetfood op verschillende manieren zelf thuis kunt maken. Van klassieke saté ayam tot deze saté lillit van makreel: elke variant is goddelijk.

Ingrediënten

Voor de saté lilit
2 serehstengels, alleen het binnenste wit, harde kern verwijderd en fijngehakt
3 cm gember, geschild en in plakjes
6 kemirinoten
4 rode lombokpepers, grof gehakt
1 middelgrote sjalot, gesnipperd
3 knoflooktenen, gepeld
¾ theel. zout
2 cocktailtrostomaatjes, in stukjes
2 eetl. kokosolie of zonnebloemolie
sap van ½ limoen
8 limoenblaadjes, nerf verwijderd en fijngesneden
400 g verse rauwe makreel (een andere vissoort zoals kabeljauw kan ook)
75 ml kokosmelk
50 g gebakken sjalotjes of uitjes
50 g kokosrasp
½ theel. zout
10-12 serehstengels (of stokjes met verdikt uiteinde)
paneermeel (optioneel)
Voor de sambal mangga muda
1 groene mango (onrijpe papaja kan ook of een combi)
2 rode cabe rawits, in ringetjes (als je niet van pittig houdt, neem dan alleen lombokpepers)
2 rode lombokpepers, grof gehakt
½ theel. zout
½ theel. terasi
1 theel. Javaanse suiker
1 tomaat, in blokjes
sap van ½ limoen
2 kaffirlimoentjes (optioneel)
paar takjes kemangi (blaadjes van gewone of Thaise basilicum kunnen ook)
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Vanja: “Lilit betekent ‘draaien’ en dat is wat je doet met gehakt van vis of kip; je draait het om een serehspies. Oorspronkelijk meng je het visgehakt met bumbu Bali, maar die verwerk ik al in de saté van jackfruit. Dus waarom niet met bumbu pepesan, die is lekker fris en nog snel klaar ook.”

Zo maak je de saté lilit

  • Wrijf voor de bumbu de sereh, de gember, de kemirinoten, de lombokpepers, de sjalot, de knoflook, het zout en de tomaatstukjes tot een pap in de vijzel (of gebruik een staafmixer en 1 eetlepel olie).
  • Verhit de olie in een koekenpan en roerbak de bumbu 10 minuten. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Meng het limoensap en de limoenblaadjes erdoor.
  • Doe de vis in de keukenmachine en draai tot een niet te fijne pasta. Doe in een kom met de bumbu, de kokosmelk, de gebakken sjalotjes, de kokosrasp en het zout. Meng alles goed door elkaar. Proef en corrigeer eventueel op smaak.
  • Maak balletjes ter grootte van een pingpongbal, druk ze plat en vouw ze om serehstengels of om in water geweekte stokjes met verdikt uiteinde tot je een soort langwerpige knotsjes hebt. Maak ze niet te dik, anders garen ze niet goed vanbinnen. Plakt het mengsel niet goed, voeg dan wat paneermeel toe.
  • Leg de knotsen even in de koeling zodat ze kunnen opstijven.
  • Steek de barbecue aan en wacht tot de vlammen doven en de kolen wit gloeien. Maak een hete en een minder hete zone.
  • Maak intussen de sambal mangga muda.
  • Rooster de saté op de hete zone een paar minuten per kant tot hij mooie grillstrepen vertoont. Draai snel en regelmatig.
  • Leg vervolgens op de minder hete zone en gaar nog een paar minuten na.

Tip: heb je vismengsel over, bak er dan viskoekjes van. Paneer ze en frituur ze vervolgens. Deze bumbu kun je ook gebruiken voor vis in bananenblad. Besmeer er makreel of zeebaars mee, wikkel in bananenblad en gaar zo’n 20 minuten in de oven op 180 °C.

Zo maak je de sambal mangga muda

  • Schil de mango en/of de papaja met een dunschiller en snijd hem vervolgens met een getande dunschiller in dunne sliertjes. Houd apart.
  • Wrijf de cabe rawits, de lombokpepers, het zout, de terasi, de Javaanse suiker en de tomaat tot een grove pap in de vijzel. Voeg eventueel een doorgesneden kaffirlimoentje toe; stamp erop zodat het sap vrijkomt en de schil zijn aroma afgeeft. Als je geen kaffirlimoen kunt vinden, dan kan je er ook wat limoenrasp aan toevoegen.
  • Schep de jonge mango erdoor, knijp er limoensap bovenuit en hussel door elkaar. Maak eventueel af met nog een kaffirlimoentje en takjes kemangi.

saté lilit


Titel: Indostok
Auteur: Vanja van der Leeden
Prijs: €22,50
Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox