Food stories

12x verschillende appelsoorten en allemaal zijn ze lekker

De herfst komt er onvermijdelijk weer aan, en dat betekent op in ieder geval één gebied goed nieuws: de appels zijn dan zó lekker! Ieder z’n eigen voorkeur natuurlijk, maar bepaalde appelsoorten lenen zich goed voor verschillende doeleinden. Of je ze nou zo uit het vuistje wil eten (de handappel) of verder wil verwerken, dit zijn de meest voorkomende appelvariëteiten in Nederland en waar je ze voor kunt gebruiken.

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Wist je trouwens dat het een goed idee is om voor een appeltaart verschillende appelsoorten te gebruiken? Zo krijg je een taart met verschillende smaaklagen en structuren, en is elke hap weer anders (en verrukkelijk).

Braeburn

De Braeburn-appel heeft een frisse smaak tussen zoet en friszuur in en is lekker als handappel én om cider van te maken of mee te bakken. Alleskunner dus.

Fuji

De Fuji-appel heeft net als de Braeburn een stevige beet en is fris maar smaakt ook wat honingachtig. Voor alle appelwensen geschikt.

Royal Gala

De rode (met gele strepen) Royal Gala is zoet en zacht van smaak, en heeft een wat minder stevige (of knapperige) structuur dan de twee appelsoorten hierboven. Lekker in een fruitsalade met daarin ook wat zuurdere vruchten.

Golden Delicious

Zijn dit ook de appels uit jouw kindertijd? Deze milde appels met een lichtzoete smaak zijn nog steeds populair, en doen prima dienst in zowel snackvorm als in een dessert.

Granny Smith

Zuur, fris en bijna tekenfilmachtig knalgroen. Ze worden vrijwel altijd door liefhebbers zo uit de hand of gesneden gegeten; het kan moeilijk zijn om te voorspellen of het eindresultaat van een baksel goed is met zo’n zure appel. En wil je een keer iets heel anders proberen? Snij dan een een onrijpe (dus écht zure) Granny Smith in partjes, strooi er wat Maldon zout over, en eet zo op.

Jazz

De Jazz-appel is een kruising tussen een Braeburn en een Royal Gala, en zit qua smaak dus ook keurig tussen zoet en friszuur in. Lekker om zo te eten maar ook prima te verwerken in appelmoes of appelsap.

Pink Lady

Ik had een tijdje een ‘Pink Lady uit de ijskast’ verslaving. Toen kwam er weer een periode dat ze wat melig in de winkel lagen en was ik er weer klaar mee, maar als er straks weer verse oogst is dan knijp ik in m’n handjes. Lekker knapperig en stevig, en zoet genoeg om voor een toetje door te gaan. Soms.

Red Delicious

Misschien wel de meest Sneeuwwitje-achtige appel die er is. Dieprood met een glanzende schil en een zacht-witgele binnenkant. Deze appels hebben een hoog pectinegehalte en kun je goed verwerken in bijvoorbeeld compote of chutney.

Elstar

Lekker frisse appels met (als het goed is) een stevige beet. Ze kunnen wat zuur uitvallen maar daar zijn natuurlijk ook liefhebbers van. Door die frisheid combineren ze ook goed met de zoetere appelsoorten als je ermee wil bakken.

Jonagold

Jonagolds vind ik persoonlijk de saaiste appel uit het gangbare assortiment, met een weinig uitgesproken smaak. Maar als je veel lekkers toevoegt, zoals bijvoorbeeld in een appeltaart met kardemom en kaneel, is dit wel een heel goed ‘canvas’ voor appeltaart. Ook is de structuur mooi stevig, waardoor de appelstukken of -plakjes hun vorm goed behouden tijdens het bakken.

Goudreinet en Cox

Goudreinetten en Cox-appels zijn de klassiekers onder de appeltaartappels. Ze behouden hun stevigheid en smaak bij hoge temperatuur en hebben een friszure smaak. Door hun stevigheid en wat ‘droge’ structuur worden ze vrijwel niet als handappel gegeten, maar opgesmukt met zoetigheid zijn dit perfect appels om te verwerken in taart en nagerechten.

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox