Food stories

10x duistere kostenbesparende geheimen onthuld door restaurant- en barmedewerkers

Eigenaren van restaurants en cafés houden de hand stevig op de knip. Logisch: aanhoudende inflatie, hoge precariobelasting, de prijs voor bier gaat omhoog en de energieprijzen zijn nog altijd krankzinnig. Maar deze trucs om de kosten laag te houden, gaan echt voorbij elke grens. Restaurant- en barmedewerkers klappen (anoniem) uit de school.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

10 kostenbesparende geheimen onthuld

1. Buffet bewaren

Niks weggooien dat niet weg hoeft: keurig. Maar gerechten van een buffet recyclen? Niet zo netjes. ‘Ik werkte tijdelijk in een groot hotel, alleen in het hoogseizoen. We hadden een groot buffet bij een bruiloft en na afloop was nog ongeveer een derde van het eten over. Dat mochten we als personeel niet opeten, het werd bewaard voor later. Ik wist toen nog niet zoveel over voedselveiligheid, maar ik begreep wel dat dit niet de bedoeling is: dat eten had urenlang buiten de koeling gestaan. Dat moet toch gewoon weg?’

2. Lekker goedkoop

‘Ik werkte bij een bar-restaurant, waar de belangrijkste medewerker, laten we ‘m Albert noemen, een uiterst vriendelijke man met een verstandelijke beperking. De eigenaren maakten enorm misbruik van hem. Hij werkte wel tachtig uur per week, zijn overuren werden contant uitbetaald. Als het minimumloon omhoog ging, zeiden ze tegen hem dat hij loonsverhoging had verdiend. Hij deed elk klusje waar niemand anders zin in had en de hele tent zou vastlopen als hij een dag niet zou werken. Gelukkig was de rest van het personeel heel aardig voor hem.’

3. Overgieten

‘Soms kopen eigenaren drank van een b-merk in grote verpakkingen, en dat gieten ze dan in de flessen van een a-merk. Makkelijke manier om geld te verdienen, maar het is toch bedrog. Helemaal schimmig: een horeca-ondernemer die alle medewerkers inhuurde als zzp’ers. Dan hoefde hij ten minste niks te betalen als ze ziek waren.’

4. Recycle

‘Als zestienjarige werkte ik in een broodjeszaak. Van mijn gierige baas moest ik de plastic weggooibekers opnieuw gebruiken, als er tenminste geen lippenstiftafdruk op zat. Ik heb snel ontslag genomen.’

5. Alle bacteriën dood

‘In de seventies werkte ik als kok in een restaurant in Wisconsin. Elke vrijdag was er een all-you-can-eat menu, met gebakken vis, sla en patat. Een extra afwasser werd dan ingeschakeld, die van de borden bij de vaat eerst de vis en patat moest afhalen. Die werden opnieuw gefrituurd en weer geserveerd. Volgens de eigenaar gingen alle bacterien toch dood in de frituur, dus wat was het probleem?’

6. Uit de bak

‘Ik werkte bij Sonic Drive In. Als het rustig was, moesten we van de manager zakjes mosterd, ketchup en andere verpakkingen halen die nog niet geopend waren. Die konden dan opnieuw aan klanten worden gegeven. Ik heb dat een keer gedaan en toen heb ik ontslag genomen.’

7. Lekkere cocktail

‘Bartenders die de restjes uit glazen bij elkaar knikkeren in een grote pitcher, en dat voor een dollar per beker verkopen aan de alcoholisten die in de steeg achter de bar rondhangen. Ze noemden het ‘All Nations’.’

8. Pizza mozaïek

‘Bestel je een pizza bij zo’n tent die ook pizza per slice verkoopt, dan heb je kans dat de medewerkers een nieuwe pizza bakken, een paar stukken van die pizza in de doos stoppen met andere punten die bijna weggegooid moeten worden. Die Frankenstein-pizza krijg jij dan mee, in de vitrine liggen weer wat verse pizzapuntjes en ze hoeven niks weg te gooien.’

9. Honderd procent bio

‘Nog afgezien van water bij de wodka gieten of liegen over a-merken, de ergste oplichting in restaurants is denk ik op de menukaart zetten dat alles lokaal en biologisch is, en alles inkopen bij een goedkope groothandel.’

10. Satéstokjes afspoelen

‘In het Chinese restaurant in Amsterdam waar ik werkte moest ik bij het afruimen van de tafels de gebruikte kipsatéstokjes in een beker met kokend water zetten. De laatste stukjes vlees werden er afgeweekt en de stokjes werden opnieuw gebruikt.’

Lees ook:

Bron: BoredPanda

Geen foodnews Missen?

Ontvang een update in je inbox