Foodnews

De toekomst van mijn geliefde ontbijtbuffet: wat zijn de opties?

Door corona bleek een paar weken geleden mijn oh zo geliefde ontbijtbuffet voorgoed uit het hotelleven te verdwijnen. Nu de horeca langzaam maar zeker weer open gaat is bij hotels de grote vraag: hoe gaan we het ontbijt-buffet vormgeven? 

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Want buffetten en corona; het is niet zo’n lekkere combinatie. Dat is dan ook dé reden dat La Place ook na 1 juni grotendeels gesloten blijft. Een (ontbijt)buffet in een 1,5 meter economie, hoe doe je dat? Want niks is zo in strijd met de nieuwe corona-regels als rijtjes mensen die scrambled eggs en crispy bacon uit de rechauds op hun bordje scheppen. Verschillende hoteleigenaren leggen uit hoe het nieuwe ontbijten in hotels er binnenkort mogelijk uit gaat zien.

Optie 1: vliegtuigmaaltijd

Een van de opties is het serveren van vliegtuigmaaltijden. En nee, dat betekent niet meteen dat je kleffe broodjes en tot moes gekookte groenten als ontbijt krijgt. De maaltijden worden ‘businessclass’-maaltijden met ingerold bestek en al. Eigenaar Erik-Jan Ginjaar van Postillion legt aan Misset Horeca uit dat met verpakte maaltijden voedselveiligheid in ieder geval kan worden gegarandeerd. Tja, een kans moet je alles geven maar eerlijk is eerlijk, blij word ik er niet van…

Optie 2: à la carte

De Fletcher Hotels van Rob Hermans zijn sinds een maand weer open en gasten die in het hotel verblijven, mogen ook weer ontbijten in het restaurant. Maar ook hier is er geen buffet: “Tafels waarbij gasten zelf broodjes of vleeswaren kunnen pakken, kan in deze tijd niet meer. We doen alleen nog maar à la carte.” En met wat extra personeel en aandacht voor hygiëne blijkt dat tot nu toe soepel te verlopen. Een buffet is het niet, maar de à la carte optie waarbij je toch nog je favoriete ontbijt items kunt kiezen, dat zie ik wel zitten.

Optie 3: op een dienblad

De laatste optie komt het dichtst in de buurt van het echte ontbijtbuffet, het enige verschil met de nieuwe versie is dat je het eten niet meer zelf kan opscheppen. Mike Bosman van blooming in Bergen aan Zee vertelt dat zijn gasten gewoon kunnen ontbijten door van tevoren aan te geven waar ze zin in hebben. Dat wordt vervolgens geserveerd op een dienblad aan tafel.

Vroeger was alles beter

Alledrie de opties kunnen natuurlijk never nooit al die pluspunten van een uitgebreid ontbijtbuffet overtreffen. Hoe dan ook zijn het stappen in de goede richting om zo toch een hotelovernachting compleet te maken. Hopelijk wordt het nieuwe normaal straks toch gewoon weer het oude normaal…

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox