Triest: Amsterdams restaurant sluit de deuren na het krijgen van een Michelinster

Eind april werden de nieuwe Michelinsterren voor 2023 bekendgemaakt. Een feestje voor restaurants die hun eerste (of tweede) ster kregen én voor restaurants die hun ster(ren) wisten te behouden. Ook bij restaurant Vanderveen in Amsterdam kon de vlag uit: zij kregen hun allereerste ster. Maar het feestje was van korte duur. Nog geen maand na de uitreiking moet het fine dining-restaurant haar deuren sluiten.

Hoe dubbel kan het zijn. Sta je eerst vol trots je eerste Michelinster in ontvangst te nemen, breng je kort daarna het nieuws naar buiten dat je dicht moet. Heel triest voor het team van Vanderveen, met eigenaar Thijs Koster, chef de cuisine George Kataras en sommelier Mohamed Aous aan het roer.

Corona

De lockdowns in de coronatijd hebben het veel horecazaken onwijs moeilijk gemaakt. Volgens Koster is corona een van de grootste oorzaken van de sluiting van Vanderveen. Hoewel veel gasten het restaurant na corona weer wisten te vinden, weet het restaurant het hoofd nu niet meer boven water te houden. Dat komt onder meer door de uitgestelde belastingen en de financiële coronahulp die het restaurant nu moet terugbetalen. De tijd heeft Vanderveen ingehaald, zegt Koster tegen het AD. ‘We zijn allemaal intens teleurgesteld. We hebben heel hard gewerkt, maar hebben het tij niet meer kunnen keren.’

Fine dining in een ontspannen, funky setting

Vanderveen opende haar deuren in 2018. Toen was het nog een bar-bistro, met clubsandwiches en caesarsalades op het menu. In 2019 besloot Koster het roer om te gooien. Met chef Kataras in de keuken maakte hij er een fine dining-restaurant met een fijne, informele sfeer van. Gasten aten in een ontspannen en ‘funky’ setting, met de muziek van vinylplaatjes op de achtergrond. In de keuken werd gefocust op puurheid, smaak en ambacht. De topkwaliteit van de gerechten en de plezierige sfeer in het restaurant werden opgemerkt door Michelin. ‘Relaxed, bruisend en cool: Vanderveen heeft het allemaal’, zo luidde de beoordeling. En dat werd dus beloond met een eerste Michelinster. Al eerder was culinair recensent van het Parool Mara Grimm lovend over Vanderveen. Zij beoordeelde het restaurant met een 8,5. Haar conclusie: Vanderveen bewijst dat fine dining nog lang niet dood is.

Een artiest zonder podium

Koster en zijn team onwijs trots op die mooie beoordelingen. Terecht ook. Maar het geeft de sluiting van Vanderveen natuurlijk wel een extra bitter tintje. Zaterdag 20 mei gaan de deuren van het restaurant definitief dicht. Gasten die na die dag een reservering hebben staan, worden persoonlijk benaderd. Wat Koster en Kataras nu gaan doen, is nog niet helemaal duidelijk. Zoals Kataras mooi tegen Het Parool zei: ‘Ik zie mijzelf als een artiest die optreedt, alleen heb ik nu geen podium meer. Dat maakt me verdrietig’. De twee hopen in de toekomst nog met elkaar te kunnen samenwerken en mooie dingen te gaan doen. Dat hopen wij ook.

Lees ook: 

• Deze 15 restaurants zijn door Michelin onderscheiden met een groene Michelinster
• Til je salade naar een Michelin-sterrenniveau
• Deze lava taartjes hebben een Michelinster en kun je nu kopen voor thuis

Bronnen: AD en Het Parool
Beeldcredits: Restaurant Vanderveen