Paniek in Frankrijk en kaasland: sterft de camembert over een paar jaar uit?
Ik wil niet teveel paniek zaaien, maar het gaat niet zo goed met de camembert. Het Franse schimmelkaasje wordt met uitsterven bedreigd. Je zou kunnen zeggen dat de camembert ten onder gaat aan zijn eigen succes. Moeten we ons zorgen maken?
De camembert is een van de grootste culinaire sterren van Frankrijk. Napoleon was helemaal gék op het kaasje, en sindsdien zijn zijn landgenoten dat ook. Al jaren dus. Camembert wordt in enorme hoeveelheden gegeten. In Frankrijk, maar ook daarbuiten. Het schimmelkaasje wordt in zulke enorme aantallen geproduceerd, dat het belangrijkste productie-ingrediënt op dreigt te raken: de schimmel.
Te weinig schimmel voor te veel kaas
Zonder Penicillium camemberti geen camembert. De schimmel geeft camembert z’n uitgesproken, karakteristieke smaak en korst. Maar er is een probleem. Penicillium camemberti laat zich niet makkelijk reproduceren. De schimmel plant zich niet voort én heeft een lage genetische diversiteit. Ondertussen willen fabrikanten wel als een malle enorme hoeveelheden camembert maken. Dat houdt de schimmel simpelweg niet bij.
Wetenschappers vs. kaasboeren
Betekent dat dat we binnenkort camembert-loos door het leven moeten gaan? Dat we nu al een grote kelder moeten bijbouwen om een grote voorraad in te slaan? Wetenschappers van de Université Paris-Saclay en het Franse Nationaal Centrum voor Wetenschappelijk Onderzoek (CNRS) maken zich zorgen. Maar de kaasboeren uit Normandië – waar de camembert vandaan komt – niet. Sterker nog, die vinden het onzin en paniek om niks. Bruno Lefèvre, directeur van kaasmakersvereniging Les fromageries de Normandie, zegt tegen CNN ‘dat zijn familie al sinds 1891 camembert maakt en dat hij nog nooit van dit probleem heeft gehoord’. Oké, we kunnen dus opgelucht ademhalen.
Neemt niet weg dat het best stressvol nieuws is. Wat als het einde van de camembert er wél echt aankomt? Dan kunnen we er maar beter nog flink van genieten. In de vorm van een camembert-ovenschotel en in kroketten met camembert. Ik ga toch maar die kelder bouwen denk ik.
Lees ook:
- De beste Europese bestemmingen voor kaasliefhebbers
- Recept: zo maak je boter van brie
- Geen discussie mogelijk: kaas is het allerlekkerste eten ter wereld
Bronnen: CNN, NU.nl, RTL Nieuws
