Food stories

De lekkerste gerechten van Italië (en hier eet je ze!)

Dat land barst van de cultuurhistorie en kunst, je kunt er fantastisch winkelen en de natuur is prachtig, het zal allemaal wel. Naar Italië ga je toch vooral voor het eten? Opfrisser voor de grote vakantie: een lijstje met gerechten die je wilt eten, en de beste adresjes om dat te doen.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Als schrijver van reisgidsen heeft redacteur Thomas Benardi zich grondig in de Italiaanse keuken verdiept. Hard werken hoor, maar Thomas offert zich wel op. Hij herinnert ons er nog fijntjes aan dat de culinaire tradities en recepten in Italië stokoud zijn, dus een beetje respect, alsjeblieft. Elke regio is anders, elke streek heeft z’n eigen gewoontes. Wil je echt lekker tafelen, dan eet je dus zo lokaal mogelijk.

Carne cruda

Misschien wel de lekkerste antipasti van heel Italië, dit koude voorgerecht. Mager vlees van een bijzonder Piemontees runderras wordt grof gemalen en geserveerd met extra vergine olijfolie en wat citroen. Denk steak tartaar, maar dan nóg lekkerder. Er kan zwarte of witte truffel overheen worden geraspt voor een tikkie extra decadentie. Waar eet je dit? Thomas tipt Da Cianci Piola Caffè in het centrum van Turijn.

Pasta carbonara

Door naar Rome voor gang twee: een lekker bord pasta, bijvoorbeeld een pasta carbonara. Niet met die spekjes uit de supermarkt en een studentikoos ei-slagroom-mengseltje, want voor die misdaad tegen de Italiaanse keuken breken ze hier je knieschijven. Dat spek moet kinnebakspek zijn, guanciale, en door de saus gaat wat pecorino en lekker veel zwarte peper. Aansluiten bij Trattoria da Teo in Trastevere, de wijk met de allerleukste restaurantjes in Rome.

Bistecca alla fiorentina

Vegetariërs en veganisten mogen nu even iets voor zichzelf gaan doen, want de volgende gang is een dikke lap bloederig vlees. En niet zomaar wat, een gigantische T-bone. Die smaakt zo lekker omdat ze hier speciale witte Chianina-koeien hebben, en dat vlees is fabelachtig. Een centimeters dikke steak wordt gebakken op de grill, peper en zout er overheen en klaar. Ben je verstandig, dan deel je ‘m met z’n tweeën. Lekkere rode wijn erbij, strik erom, niks meer aan doen. Zoek naar l’Amante della Bistecca in Florence, daar hebben ze de allerlekkerste.

Pizza, natuurlijk

Ben je in Italië, dan eet je pizza. En wil je pizza, dan ga je naar Napels. Want: daarom. De beste pizzeria is Starita, volgens Thomas. Geen fancy beleg, gewoon tomaat, kaas en wat verse basilicum, en smullen maar. Wie durft te vragen om ananas erop, krijgt een biertje van mij.

En nu: cannoli

Als je dit echt allemaal achter elkaar opeet, kun je tegen toetjestijd geen pap meer zeggen. Maar durf je het aan, en ben je toevallig op Sicilië, dan is het crimineel als je geen cannoli bestelt. Gefrituurde koekrolletjes gevuld met een romige en zoete ricotta-vulling, eventueel met wat citroen of sinaasappelrasp en nootjes. Een maaltijd op zichzelf, met genoeg calorieën voor een voettocht naar Rome, maar elke hap de moeite waard. Espresso erbij en je weet precies waarom je deze vakantie had geboekt. Kunst en cultuur komt morgen wel weer, eerst even bijkomen van deze krachttoer.

Lees ook:

Bron: Lonely Planet

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox