Deze dingen eten voedselveiligheid experts nooit als ze uit eten gaan
Wijlen Anthony Bourdain waarschuwde in zijn boek al voor het brunchbuffet op zondag. Een andere chef vertelt dat je beter geen visgerechten kunt bestellen op maandag en weer een andere chef laat weten dat je beter weg kunt blijven van gerechten die niet binnen het thema van het restaurant passen (geen vlees in een visrestaurant, dus). Wil je er zeker van zijn dat alles wat je bestelt veilig is om te eten? Vermijd dan deze gerechten, zeggen voedselveiligheid experts.
Deze dingen eten voedselveiligheid experts nooit als ze uit eten gaan
Steak tartaar
Het is een klassieker in de Franse keuken en het lekkerst als ‘ie wordt klaargemaakt zonder al te veel poespas: steak tartaar. Maar het rauwe vlees, vaak geserveerd met een rauwe eidooier, is voor voedselveiligheid experts een nachtmerrie. Een van de meest voorkomende bacteriën in rauw vlees is E. Coli, ook wel bekend als de poepbacterie. En daar kun je behoorlijk ziek van worden. Als je het zekere voor het onzekere wil nemen, kun je de steak tartaar dus beter links laten liggen.
Rauwe schaal- en schelpdieren
Een op ijs geserveerd plateau vol gin-tonic oesters is zalig, maar de schelpdieren zijn wat voedselveiligheid betreft wel een risico. Ze kunnen namelijk de vibrio bacterie bevatten. Ook hierdoor kun je een voedselinfectie oplopen. Belangrijk om te weten: deze bacterie is alleen te vinden in schaal- en schelpdieren uit zeewater waar het water het hele jaar boven de 15 graden is. Daardoor is de bacterie niet aanwezig in Nederlandse wateren, maar kan het in geïmporteerde schaal- en schelpdieren wél voorkomen.
Rauwe melk
Het drinken, of eten van, ongepasteuriseerde melk kan verschillende gezondheidsrisico’s met zich meebrengen. Rauwe of ongepasteuriseerde melk is melk dat niet verhit is en rechtstreeks uit de uier van de koe komt. Daardoor kunnen er mogelijk ziekmakende bacteriën als listeria, salmonella en E. Coli in de melk zitten – met ook hier een voedselinfectie als gevolg. Dit geld niet alleen voor koemelk, maar ook voor melk van geiten, schapen, buffels, paarden, ezels en kamelen. Hierdoor wordt het eten van rauwmelkse kazen nog altijd afgeraden voor zwangere vrouwen, baby’s en oudere mensen.
Ach ja, we begrijpen het hoor, als je – beroepsdeformatie – als voedselveiligheid expert extra voorzichtig bent als je buiten de deur eet. Maar laat je vooral niet gek maken. Zit je straks in Frankrijk en zie je steak tartare op de kaart staan, oesters en een klaasplankje? Live a little, is ons adagium op de redactie.
Happy holidays!
Lees ook:
- Het gele doekje is het goorste keukending dat ik ken
- Goor: maaltijdboxen van bezorgers zitten vol bacteriën
- Bah! Dit zijn de vijf plekken in de supermarkt met de meeste bacteriën
