feed me fish

Recept: Gin-Tonic oesters (en andere toppings die je móet proberen als je van oesters houdt)

Oesters, wie is er niet dol op! Heb je nog nooit een oester gegeten? Proef er dan eerst eens een zonder poespas. Een oester is verrukkelijk met wat citroensap, om hem een subtiele zure touch te geven, in combinatie met een snuf zwarte peper. Ook lekker is hij in combinatie met frambozenazijn en sjalot. Maar wat pas écht een feestje is: gin-tonic oesters!

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Het mosselseizoen wordt steeds langer. Een vaak gehoorde uitspraak: mosselen zijn goed in de maanden waar de ‘r’ in zit. Hoewel de beste periode volgens mij van halverwege oktober tot begin maart is. Nog even geduld dus, maar ik wil je deze toppings voor je oester toch niet onthouden.

Een perfecte combinatie

Je hoeft echt geen top chef te zijn om een ultieme smaakexplosie te creëren. In de puurste vorm, zijn gin en oesters een prachtige match. De jongens achter de verrassend zachte Hermit Dutch Coastal Gin schenken een scheutje gin rechtstreeks op oesters (maar ook op andere schelpdieren en zeevruchten) – en het is een geweldige combinatie. De frisse citrus smaak en lichte zilte afdronk van Hermit combineert waanzinnig bij zee-schatten. En om het feest compleet te maken drink je daar de prijswinnende Hermit gin-tonic bij. Serveren met Fever-tree Mediterranean (of Indian) tonic, grapefruitzest en zeekraal. En voilà: alles is perfect in balans.

Met spicy vissaus

Ook tweesterrenchef Edwin Vinke van restaurant de Kromme Watergang in het Zeeuwse Sluis weet wel raad met oesters. Zo vertelt hij in zijn nieuwe kookboek Ruige kost dat hij samen met BLØF-zanger Paskal Jakobsen schreef, dat iedereen die bij hem komt eten toch minimaal één Zeeuwse oester moet proeven. ‘Dat is altijd onze leus geweest. En dat was nog helemaal niet zo gemakkelijk, totdat we ze gingen maken met spicy vissaus. Probleem opgelost!’ Het recept vind je in Ruige kost.

Nog meer pit

Dat pittig en ziltig een goede combinatie zijn bewijst ook de topping sambal matah. Met het recept van chef Pascal Jalhay kun je het zelf eens proberen.

Voor de liefhebbers: met koriander

Koriander: you love it or you hate it, een tussenweg is er niet. Ik bevind me in kamp liefhebber en dit is dan ook echt een van mijn favorieten: oesters met Thaise korianderdressing van Julius Jaspers. En dan is het ook nog eens super gemakkelijk te maken – wel zo fijn!

Wat drink je erbij?

Hoewel oesters enorm kunnen verschillen in smaak hebben ze één ding gemeen: ze smaken stuk voor stuk zacht en ziltig. Daar past een frisse en jonge witte wijn bij die de smaak van de oesters niet overheerst. Mijn all time favorite bij oesters: champagne! Vooral Blanc de Blancs champagnes doen het goed met oesters; dat zijn champagnes die gemaakt zijn van louter chardonnay-druiven. Probeer bijvoorbeeld eens de heerlijke combinatie van oesters en de Blanc de Blancs van Ruinart. 

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox