Food stories

Deze vijf gebakken eieren zijn bizar

Chefs die helemaal los gaan op iets doodgewoons als een gebakken ei, wat kun je dan verwachten? Nou… nucleaire eieren, pikzwarte gebakken eieren en de allerluchtigste eggs benedict ter wereld, bijvoorbeeld.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Echte kunstenaars kunnen iets creatiefs maken van bijna niets. En dat geldt zeker voor chefs. Kok Cardini bedacht met de laatste snippers voorraad zijn legendarische Caesar’s Salad, de zussen Tatin keerden in hun wanhoop de hele appeltaart om en topchef Massimo Bottura liet zich inspireren door kapjes brood. Deze vijf varianten op een gebakken ei laten zien dat je zelfs met zoiets bescheidens als een ei enorm creatief uit de hoek kunt komen.

Kruidenei

Scheid eidooier en eiwit, meng het eiwit met verse kruiden zoals bieslook of peterselie, een beetje geraspte kaas of wat stukjes bacon. Smelt een klontje boter in de pan, giet het eiwit daarin en leg in het midden de dooier. Bak het ei zoals je normaal ook zou doen, en voilà: een kruideneitje!

Superluchtig gebakken ei

Haal eiwit en eidooier uit elkaar en klop het eiwit stijf. Smelt boter in de pan op het vuur, zet een bakring in de pan en schep daar de helft van het eiwitschuim in, maak het een beetje plat met een spatel. Leg daar voorzichtig de eidooier in en dek weer af met eiwitschuim. Bak het ei aan allebei de kanten, maak de zijkant voorzichtig los met een mesje. Perfect op een broodje met hollandaise saus en wat plakjes zalm, als een superluchtige eggs benedict.

Radioactief ei

Tik een ei boven een kom – voorzichtig, de dooier moet heel blijven. Tik daar nog twee of drie kwarteleieren bij. Giet de eieren voorzichtig in een koekenpan en bak als een gewoon eitje. Het resultaat is waanzinnig: alsof de kip een nucleair eitje heeft gelegd.

Baconbakjes

Bak repen bacon tot ze zachter worden – niet knapperig! Leg dan de plakjes bacon in de ingevette kuilen van een muffinvorm. Breek boven elk baconbakje een ei, schuif in een voorverwarmde oven en bak tot de eidooiers zijn zoals je ze graag eet: ongeveer 12 minuten voor een zachte dooier, 15 minuten voor een hardere dooier. Beetje kaas over het ei voordat je de bakjes in de oven bakt, maakt het alleen maar lekkerder.

Ei met rare kleur

Scheid eiwit en dooier en kleur het eiwit met een beetje bietensap (roze gebakken ei), sap van rode kool (blauw) of inktvisinkt (zwart). Je kunt bij de rode kool of het bietensap ook wat citroensap toevoegen, dan wordt de kool iets rozer en het bietensap blijft mooi rood en wordt niet bruin. Roer voorzichtig, want je wilt geen schuim in het eiwit. Giet het eiwit in een koekenpan met een beetje boter, leg de dooier erin en je bakt een bizar ei.

Lees ook:

Bron: Chef Circle

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox