Dit is de reden waarom vliegtuigeten vaak niet te vreten is
Het is de tijd van het jaar dat we massaal uitkijken naar de zon. Ik kan dan ook niet wachten om naar een warm oord vol wuivende palmbomen te vliegen. Iets waar ik niet naar uitkijk? Het eten dat geserveerd wordt aan boord van het vliegtuig…
Elke keer kijk ik vol verwachting uit naar het moment dat die (bedrieglijk lekker geurende) trolly’s in het gangpad verschijnen. Maar net zo vaak blijf ik teleurgesteld achter. Smakeloze eieren, vlees met een gekke nasmaak en groente die bijna niet te eten zijn. Kunnen de chefs bij vliegtuigmaatschappijen niet koken (op Qatar- en Singapore Airlines na, daar schijnt het eten heel lekker te zijn)? Of ligt het ergens anders aan?
Iets met droge slijmvliezen
Gelukkig ligt het niet aan de chefs, in een vliegtuig is de lucht namelijk ontzettend droog, hierdoor drogen de slijmvliezen in je neus uit. Je kan aan boord dus veel minder goed ruiken en geur is 80 procent van onze smaakbeleving. Hoe hoger we stijgen, hoe droger de lucht en… hoe slechter onze smaak, tot wel 30 procent slechter. Het is vooral van invloed op zoute en zoete smaken, zure en bittere smaken proef je wel goed. Maar een dieet van zure matten en koffie lijkt me niet ideaal.
Compenseren
Om ervoor te zorgen dat een vliegtuigmaaltijd toch smaakvol is, moeten vliegtuigmaatschappijen ons smaakverlies dus compenseren. Daarom wordt groenten vaak extra gekruid (daar komt die gekke smaak dus vandaan) en vlees wordt meestal met een saus geserveerd. Rauw voedsel krijg je aan boord van een vliegtuig bijna nooit omdat de smaken niet sterk genoeg zijn (op zoet fruit na).
Geluidsoverlast
Naast rekening houden met ons smaakverlies, zijn er nog andere aspecten die vliegtuigvoedsel minder smaakvol maken. Er is namelijk bewezen dat je minder kan genieten van een maaltijd in een lawaaiige omgeving. Een vol vliegtuig met huilende kinderen en draaiende motoren is dus iets minder geschikt voor een chique maaltijd, als een rustig restaurant.
Houdbaarheid
Ook moeten maaltijden in het vliegtuig klaargemaakt kunnen worden. Vaak worden maaltijden nadat ze gemaakt zijn ingevroren, zodat deze in het vliegtuig alleen opgewarmd hoeven te worden. Hierdoor kunnen maaltijden een aantal dagen van tevoren gemaakt worden. Omdat niet al het eten zomaar ingevroren kan worden, zijn er maar een beperkt aantal voedselsoorten die mee mogen het vliegtuig in. Ik ben bang dat we de komende vakanties dus nog vastzitten aan dat smakeloze, zompige eitje…
Lees ook:
- Bizar: zo zagen vliegtuigmaaltijden er in de jaren zestig uit
- Culinaire vliegtuighacks
- 10x bizarre automaten: handig of totaal geschift?!
Bron: Onderzoeksinstituut Fraunhofer
