Food stories

Dit is hét geheime ingrediënt voor de lekkerste brownies

Een stuk zelfgemaakte brownie maakt alles in het leven goed. In een luie bui laat ik me heel soms nog verleiden tot brownie uit een pakje (je weet wel, waar je alleen water bij moet doen). Maar eerlijk, een warme, verse brownie from scratch verslaat natuurlijk alles. Ik vond een ingrediënt waarmee je van jouw zelfgebakken brownie helemáál een godenmaal maakt: gemoute melkpoeder.

Foto van culinair journalist Jeske van Steen

In Nederland is gemoute melkpoeder helemaal niet zo bekend. Kom je in de Amerikaanse supermarkt, dan staan de pakjes en zakjes gemoute melkpoeder in overvloed op de bakafdeling. Maar vergis je niet. De kans dat jij gemoute melkpoeder (of malted milk powder) al wel eens op hebt, is heel groot. Tenzij je de enige persoon op aarde bent die geen Malteser-verslaving heeft. Jep, de crunchy chocoladebolletjes hebben zowel mout als melkpoeder op de ingrediëntenlijst staan.

Van babyvoeding…

Lang, lang geleden, in 1887, kwam malted milk voor het eerst op de Amerikaanse markt. Daar was de Amerikaan William Horlick verantwoordelijk voor. Toen was het vooral nog bedoeld als babyvoeding. Maar het goedje werd al gauw populair onder de bevolking die al lang en breed uit de luiers was. Malted milk was namelijk supervoedzaam, lang houdbaar én gewoon hartstikke lekker. Qua smaak kun je het best denken aan de nootachtige smaak van getoast brood, met een lekkere lik boter erop. *kwijl*

Naar brownies

Vanwege de populariteit werd er al snel volop geëxperimenteerd met gemoute melkpoeder. En wat bleek? In taarten, milkshakes en koffiedranken is het een fantastisch lekkere toevoeging. Vooral in brownies is gemoute melkpoeder hét geheime ingrediënt. Het geeft namelijk een soort umami-toets aan je chocoladebaksel: karamelachtig en toasty. De aardse smaak maakt je brownies bovendien wat minder zoet. Een hele fijne tegenhanger dus.

Hoe je gemoute melkpoeder in je brownie verwerkt? Simpel: meng een eetlepel van het poeder door de droge ingrediënten van je browniemix. Een kind kan de brownie bakken.

Waar haal je het?

Gemoute melkpoeder is kant-en-klaar niet zo makkelijk in Nederland te verkrijgen. Maar wacht, voor je een ticket naar Amerika boekt voor een malted milk trip: er is een oplossing! Je kunt namelijk ook gewoon melkpoeder en moutpoeder met elkaar vermengen. En laat dát nou gewoon te koop zijn in Nederlandse brood- en bakwinkels en supermarkten.

Nog een laatste tip van Flip: sojasaus in brownies is ook helemaal te gek. Ik weet wel wat er gebakken gaat worden vanavond.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang een update in je inbox