Food stories

Herfst cravings

Oké, de dagen worden weer korter en dat is vrij rottig. En al die najaarsstormen en hoosbuien hoeven ook niet per se. Kale bomen, dikke jassen – allemaal geen favorieten. Maar wat eten betreft, zijn wij gek op de herfst. Op de eerste zuurkool van het jaar. Met rookworst én spek én augurken én mosterd (liefst Duitse zoete) én ingemaakte groentes als courgette.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Ook op andere groentes die vanaf pakweg september voor het eerst weer worden geoogst, wachten we met spanning. Zoals rode kool, boerenkool, spruiten en schorseneren.

Wat brengt de herfst nog meer foodwise? En wat doe je er eigenlijk mee?

Wilde paddenstoelen

Biefstukzwam, eekhoorntjesbrood, kastanjeboleet, morieljes…

Hoe te bereiden?
Simpelweg bakken in olie en/of boter en bestrooien met peper, zout en krulpeterselie. Verwerken in de risotto, pasta, aardappelpuree. Inmaken.

Pompoen

Pattisson, Uchi Kuri, Butternut…

Hoe te bereiden?
Klassiek: in de soep en de taart. In stoofpotten, al dan niet met vlees. Inmaken. Pureren. Roosteren op de buitengrill. Minder klassiek: IJs van draaien.

Wild vlees

Wild zwijn, hert, patrijs, fazant, haas…

Hoe te bereiden?
Afhankelijk van het dier. Stoven of slow grillen is altijd goed. Paté ermee maken ook.

Verse noten

Hazelnoten, walnoten, tamme kastanjes.

Hoe te bereiden?
Hazel- en walnoten eet je uit de hand of gooi je door de yoghurt, sla of taart. Fijngehakt gaan ze over bijna elk gerecht. Inmaken kan ook. Kastanjes rooster je in de open haard, de oven of op de buitengrill. Of je maakt er zoete jam/puree van.

Appels, peren, kweeperen

 
Hoe te bereiden?
Los uit de hand eten, behalve de kweepeer. Die moet je altijd koken. Tot jam, bijvoorbeeld. Verder gaan ze door taarten en bij wildschotels. En rauw door rode kool of sla.

Witte Alba truffel

Duur, maar dan heb je ook wat.

Hoe te bereiden?
Heel veel schaven over de pasta of risotto, of door een omelet. Als je ze een nacht of twee in een dicht bakje met een ei of wat rijst legt, smaken die ook naar truffel.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox