Food stories

Het is onderzocht: een Michelinster verpest restaurant reviews

Opmerkelijk: restaurants die een nieuwe Michelinster ontvangen, zien de positiviteit in hun online reviews vaak afnemen. Raar, wellicht? Er is uitgebreid onderzoek naar gedaan, en dit zijn de verrassende resultaten:

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Portugese onderzoekers aan de Universidade Nova de Lisboa hebben aan de hand van ruim 8800 reviews op TripAdvisor (waarvan 2,316 sterrenzaken) bekeken wat het verkrijgen van een Michelinster, of dat nou de eerste of de derde voor een restaurant is, doet met het ‘sentiment’ oftewel de gevoelswaarde van gasten over de betreffende zaak. En dat levert een resultaat op waardoor je als chef zou kúnnen denken “Nou hou maar, die ster”…

Afname in waardering

Al is dat ook heus wel te nuanceren hoor, maar wat blijkt: over het algemeen blijkt dat de welwillendheid van gasten jegens een restaurant iets afneemt wanneer dat restaurant een Michelinster heeft gekregen. Het hardst achteruit gaat de waardering voor de service in een restaurant, daarna die voor de kwaliteit van het eten en die voor de sfeer en ambiance. Ook werd gekeken naar de categorie ‘prijs’.

Milder over de prijzen

De algemene waardering voor Michelinrestaurants neemt in de eerste drie categorieën met een gemiddelde van 4,8 procent af in de resultaten van het onderzoek. Dit zijn één- twee- en driesterrenrestaurants samen beschouwd. Specifiek bekeken nam de waardering voor één- en tweesterrenzaken af met 5% en voor driesterrenzaken met minder dan 1%. Deze laatste categorie besloeg echter maar voor 4,2 procent van het geheel. Opmerkelijk: wat betreft de prijzen in de sterrenzaken was geen afname in waardering te zien, daar bleven de beoordelingen ‘neutraal’.

Verwachting van luxe

Wat is hier volgens de onderzoekers kort gezegd uit te concluderen? Met name dat zodra een restaurant een Michelinster binnensleept, gasten er een stuk kritischer naar gaan kijken. En dat dat zo terugkomt in reviews, zou met name te wijten zijn aan het feit dat ietwat (of heel) ontevreden mensen eerder in de online pen kruipen dan gasten die helemaal tevreden waren. Waarom er over de prijzen dan minder gemord werd in de reviews? Waarschijnlijk omdat de verwachting van luxe toch hoog zit bij gasten, en de rekening dan wellicht toch een beetje meevalt.

Benieuwd naar het hele onderzoek? Je vindt het hier.

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang een update in je inbox