Ken je suiker
Heel Holland Bakt begint weer, zondag 15 december is de eerste aflevering. Wij komen goed beslagen ter ijs, want we nemen de theorie nog even door. Thuisbakkers, doe er je voordeel mee (en aspirant-deelnemers ook).
Kristalsuiker
Huis-, tuin- en keukensuiker. Kan in elk gebak, glazuur, slagroom en meringue, als je maar checkt dat hij goed is opgelost (proeven tot je geen korreltjes meer voelt). Goedkoop en verkrijgbaar bij elke supermarkt.
Basterdsuiker
Zelfde als kristalsuiker, maar dan kleinere korreltjes, gemengd met invertsuiker (een mengsel van fructose en glucose). Lost sneller op dan gewone suiker. Lichtbruine en donkere basterdsuiker bevatten een beetje (lichtbruin) of meer (donkere) melasse, dus suikerstroop. Basterdsuiker klontert sneller dan gewone suiker, omdat het vocht vasthoudt. Lichte basterdsuiker: voor alle cakes en beslag. Bruine suiker: voor carrot cake, sticky toffee pudding of op een decadente bruine boterham over een dikke laag roomboter.
Rietsuiker
Kristalsuiker, maar dan niet helemaal schoongemaakt. Bevat dus nog wat vitamines en mineralen, maar om nou te zeggen dat rietsuiker gezond is: nee. Handig om karamel van te maken of om je crème brûlée te branden. Kan in plaats van kristalsuiker worden gebruikt, geeft iets meer kleur en karamellerige smaak.
Glucosestroop
Dikke, enorm kleverige stroop, kleurloos en doorzichtig. Onmogelijk om uit het potje te krijgen, tenzij je een natte lepel of natte handen gebruikt (deelnemers: tip!). Wordt bijvoorbeeld gebruikt om marshmellows te maken. Volgens echte suikerhaters is glucosestroop gemaakt door satan zelf.
Honing
Van bijen, maar dat weet dus iedereen. Net zo gezond of ongezond als gewone suiker. Let op: gebak gemaakt met honing verbrandt sneller (zie ook: poedersuiker). Geeft uitgesproken smaak aan gebak. Klassiek ingrediënt van madeleines en nougat.
Kokosbloesemsuiker
Andere namen: kokospalmsuiker of kokossuiker. Komt uit de natuurwinkel. Iets minder calorieën dan gewone suiker, maar wel weerzinwekkend duur. Alternatief voor kristalsuiker, heeft dezelfde bakeigenschappen en een subtiele karamelsmaak.
Poedersuiker
Fijngemalen kristalsuiker, soms gemengd met een beetje zetmeel tegen het klonteren. Is de poedersuiker op? Maal dan kristalsuiker in een (schone) koffiemolen en hopsa, klaar. Poedersuiker is handig om glazuur van te maken. En natuurlijk om iets te donker (zeg maar: aangebrand) gebak te bestuiven: valt het niet zo op.
Greinsuiker
Ook: parelsuiker. Grote, witte korrels. Wordt op cakes en koekjes gestrooid ter decoratie. Smelt niet tijdens het bakken.
Lees ook:
