feed me meat

Recept: de ultieme rillettes van Alain Caron

Alain Caron neemt je met De Bijbel van de Franse Keuken mee op reis door Frankrijk: serveer een klassieke uiensoep uit Centraal-Frankrijk, maak de lekkerste varkenskoteletten op Parijse wijze, of reis af naar Zuid-Frankrijk voor coquilles Saint-Jacques uit de oven. Dit keer: rillettes!

Ingrediënten

Ingrediënten
250 g zout
75 g suiker
een paar takjes tijm
een paar laurierblaadjes
peperkorrels
teentjes knoflook
300 g Iberico-varkensnek
100 g Iberico-varkensbuik
2 l kippenbouillon
4 sneden brood, geroosterd
cornichons en/of verse kappertjes
Benodigdheden
Keukenmachine
Foto van culinair journalist Lieve Thuis

Het vlees van het Iberico-varken is het allerlekkerste varkensvlees. Voor deze rillettes kan natuurlijk elk ander varkensvlees gebruikt worden, als het maar lekker vet is.

Zo maak je de ultieme rillette van Alain Caron

  • Maak pekelwater door het zout en de suiker met de kruiden en specerijen te laten koken in 2 liter water. Laat afkoelen.
  • Voeg het rauwe vlees aan het pekelwater toe en zet 24 uur gekoeld weg.
  • Haal het vlees uit het pekelwater en spoel het af.
  • Zet het vlees op met de kippenbouillon en laat zachtjes koken tot het vlees uit elkaar valt.
  • Zeef het vlees uit de bouillon en zet zowel het vlees als de bouillon weg in de koelkast tot ze afgekoeld zijn.
  • Schep het vet van de bouillon af en doe in een keukenmachine.
  • Voeg het vlees toe en draai tot een smeerbare massa ontstaat.
  • Serveer met geroosterd brood en cornichons en/of verse kappertjes.

Titel: De Bijbel van de Franse Keuken
Auteur: Alain Caron
Uitgever: Carrera
Prijs: €31,99


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang een update in je inbox