Keuringsdienst van Waarde checkt: zo zit het met plakken supermarktkaas (en het is niet best)

Vind jij een boterham met kaas ook zo onweerstaanbaar? En koop jij die plakken eigenlijk altijd in de supermarkt? Dan hebben we opmerkelijk nieuws voor je. Die kaas komt niet van een ronde natuurgerijpte kaas, maar van een recht kaasblok. Huh? 

Eigenlijk hadden we al eerder moeten beseffen dat er een addertje onder het gras zit met die plakken voorverpakte supermarktkaas. Want hoe kan het dat al die plakken zo perfect op elkaar lijken? Precies in dezelfde vorm gesneden, dezelfde kleur en glans, even dik, geen gaatjes… Dat is toch onmogelijk als ze van een ronde natuurgerijpte kaas komen? Dat vroeg de Keuringsdienst van Waarde zich ook af. En daarom gingen zij op onderzoek uit.

Natuurgerijpte kaas…

Je kent het plaatje vast wel: van die grote, ronde kazen die op houten stellages liggen te rijpen. Daar gaat een heel proces aan vooraf. Kort samengevat wordt de wrongel (het beginstadium van kaas: een door stremsel samengeklonterde hoop eiwitten uit melk) in een vorm geperst, waarna het in een zoutbad (of pekelbad) gaat. Na het zoutbad gaat de kaas een paar weken of maanden rijpen. Er gebeurt dan van alles met de kaas, wat er uiteindelijk voor zorgt dat de kaas z’n kenmerkende smaak krijgt. Maar dat niet alleen: tijdens het rijpen krijgt de kaas ook kleur én gaatjes. Aan zulke kaas zijn we met z’n allen massaal verslaafd. 

…versus foliekaas

De Keuringsdienst van Waarde ontdekte dus dat lang niet elke supermarktkaas zo’n uitgebreid rijpingsproces doorstaat. Vooral plakken voorverpakte kaas niet. Dat wordt ook wel foliekaas genoemd: kaas die machinaal van een rechthoekig blok wordt gesneden en na 2 á 3 weken rijpen in vacuüm-folie wordt verpakt. In de folie rijpt de kaas nog zo’n 4 weken door en dan zijn ze klaar voor verkoop. Dit proces is voor de producent goedkoop, makkelijk uitvoerbaar en snel. En het belangrijkste voor hen: het is enorm winstmakend. Foliekaas verliest namelijk geen vocht – natuurgerijpte kaas na een jaar ongeveer 3 kilo – en daardoor kunnen producenten er veel meer van verkopen.

Geen gaatjes?

Als je erover nadenkt, is het eigenlijk ook best een gek gezicht: kaas zonder gaatjes. Maar hoe kan dat dan? Keuringsdienst van Waarde sprak met kaashandelaar Luuk Slagter. Die legt uit dat het te maken heeft met het vacuüm verpakken van kaas. Daardoor krijgt de kaas helemaal geen kans om goed door te rijpen. Er komen onder andere geen bacteriën vrij die gassen vrijlaten in de kaas, waardoor gaatjes kunnen ontstaan. Het gevolg: gaatjesloze, ‘te perfecte’ kaas. Luuk noemt het ook wel mooi ‘stopverf’.

Lekker naar de kaasboer

Het lastige is dat jij als consument geen idee hebt of je nou foliekaas koopt of plakken natuurgerijpte kaas. Dat staat nergens op de verpakking vermeld. Producenten hoeven dat namelijk volgens de wetgeving helemaal niet te doen. Wil jij je broodje kaas naar een hoger level tillen en natuurgerijpte kaasplakken kopen? Koop dan géén plakken kaas die er te perfect uitzien. Te licht van kleur, gaatjesloos en in perfecte plakken gesneden zijn allemaal red flags. En ga anders weer eens lekker naar de kaasboer. Die schaaft die overheerlijke natuurgerijpte kaasplakken met liefde voor je af. Van een rond blok natuurlijk.

Lees ook:

• Jumbo Wapenaer Extra Belegen kaas valt in de prijzen bij Superior Taste Awards
• De ontluisterende waarheid over vegan kaas
• Say cheese: mensen die kaas eten leven langer

Bron & beeld: KRO-NCRV