Food stories

Koningin Maxima bakt koekjes voor haar verjaardag en dit is haar recept

  • Voorbereiding: 30 min

  • Bereiding: 10 min
  • Personen: 8

Wat brie is voor echte Fransen, suikerbrood voor oprjochter Friezen en stroopwafels voor iedereen die in Gouda heeft gewoond, dat zijn alfajores voor Argentijnen. Máxima bakte haar lievelingskoekjes voor haar verjaardag en koekhappen wordt nooit meer hetzelfde.

Ingrediënten

300 gr maizena
200 gr bloem
200 gr roomboter (op kamertemperatuur)
150 gr suiker
4 eidooiers
1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
2 afgestreken theelepels bakpoeder
het merg uit een klein vanillestokje of een snufje vanille poeder
de geraspte schil van 1 citroen
1 theelepel cognac
dulce de leche (kant en klaar of zelf maken met gecondenseerde melk en suiker)
geraspte kokos
Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Die alfajores hebben een lange geschiedenis. Ze komen oorspronkelijk uit Spanje, waar ze door de moren zijn geïntroduceerd – de meeste Spaanse woorden die beginnen met ‘al’ hebben een Arabische achtergrond. De kolonisten namen hun koekjes mee naar Zuid-Amerika. In Peru waren de koekjes populair onder de Spaanse conquestadores. Maar deze koekjes zijn maar een schaduw van de razend populaire Argentijnse versie: geen honing en amandelen meer, zoals in de oorspronkelijke versie, maar zoete, dikke vullingen van bijvoorbeeld chocolade en natuurlijk de iconische dulce de leche. Gelukkig deelde de koningin haar recept op Instagram, zodat we allemaal met haar mee kunnen proeven.

Dikke plakkerige karamelsaus

Zelf dulce de leche maken? Ongelofelijk makkelijk. Je hebt een of twee blikken gecondenseerde melk nodig, en die zet je onder water in een steelpannetje. Laat drie uur koken – ja, met blik en al – en dan afkoelen. Blikje open en je weet niet wat je ziet, van die heerlijke dikke plakkerige karamelsaus.

Zo maak je alfajores de dulce de leche

  • Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng alle droge ingrediënten met de zachte boter in een kom. Voeg de eidooiers en de cognac toe en kneed met de hand tot een stevig deeg. Vorm een bal en leg die ongeveer een uur te rusten. Soms lijkt het alsof het deeg niet aan elkaar kleeft, voeg dan 2 lepels citroensap toe!
  • Rol het deeg uit tot een lap van 5 mm tot 7 mm en steek rondjes deeg uit (met een glas) van ongeveer 4 cm diameter. Leg dan de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat op zo‫’n 2 cm afstand van elkaar.
  • Bak de koekjes 10-12 minuten op 160 graden. De koekjes moeten een klein beetje verkleuren, niet te veel anders worden ze te droog en breken ze.
  • Als de koekjes klaar zijn, uit de oven halen en laten afkoelen. Plak steeds twee koekjes met een laag dulce de leche op elkaar. Spreid de dulce de leche goed uit tot aan de rand. Die randen rol je vervolgens door de geraspte kokos.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox