Protesten tegen foie gras op het menu van Amsterdamse restaurants
Foie gras is al jaren een omstreden product, dat zijn oorsprong heeft in de klassiek Franse keuken: ganzenlever. Omstreden vanwege het feit dat het op een, op z’n zachtst gezegd, niet bepaald diervriendelijke manier wordt verkregen. De ganzen (en eenden, bij eendenlever) lijden enorm bij het produceren ervan: ze worden volgemest door middel van een 20-30 centimeter lange trechter. Waarschuwing: zoek hier geen filmpjes van op, want het is écht walgelijk.
Onder anderen culinair recensent Hiske Versprille sprak zich hier al eerder over uit: ‘het geweten gaat toch knagen.’
De dieren hebben geen goed leven gehad
Bij dierlijke producten kan je nog spreken van een goed leven dat de dieren ervoor hebben gehad, volgens Verspille: ‘Bij foie gras kan dat niet. Het produceren kan alleen maar op een manier waar de vogel echt flink last van ondervindt. Het is aangetoond dat ganzen en eenden er echt door lijden.’ En zij is lang niet de enige met deze terechte kritiek, en toch blijven veel restaurants het serveren.
En dat was de reden waarom protestgroep Active for Justice de straten op ging afgelopen weekend, om voor de deuren van vier restaurants te protesteren tegen de foie gras op hun menu. Bistro Neuf, Sins of Sal, Café Parlotte en Café Nobo kregen de protestanten voor de deur, die met borden en liederen hun boodschap duidelijk maakte.
‘Het is lastig om helder te krijgen’
Voorafgaand van hun bezoek, hebben ze de restaurants een mail gestuurd waarin ze vragen foie gras van het menu af te halen, vanwege de bizarre lijdensweg van de dieren. Geen enkel restaurant stuurde een mail terug. De eigenaar van Bistro Neuf, Rex Neve, heeft inmiddels in het Parool gereageerd: ‘Om zo’n protest word ik niet boos. Het is goed dat de discussie wordt gevoerd. Die mail heeft bij ons ook een proces in gang gezet. We hebben navraag gedaan bij onze twee leveranciers: waar komt de eendenlever precies vandaan? Het is lastig om het helder te krijgen, maar voor ons is wel duidelijk dat het voeden met trechters zoals dat vaak gebeurde, echt niet meer kan. Het moet diervriendelijk.’
Opvallende reactie vind ik zelf — als je het lastig vindt om helder te krijgen, waarom serveer je het dan nog? Zéker als je aangeeft dat je het goed vindt dat de discussie wordt gevoerd. Ervan uitgaande dat je niet achter de huidige manier van produceren staat, wil je toch honderd procent zekerheid dat het bij jouw inkopen dat niet aan de hand is? Hopelijk krijgen meerdere restaurateurs, net als Versprille, een knagend geweten. Foie Gras kan écht niet meer.
‘Zolang mensen het willen, serveren wij het’
Vooralsnog lijkt Neve daar niet aan te denken: ‘Dan kun je alle dierlijke producten wel afvoeren. We zijn geen vegetarisch restaurant. We zijn er voor de gasten. En als die vragen om foie gras en kreeft, dan serveren we die.’ Ah, natuurlijk. Zolang zij hun zakken kunnen vullen, doet dit soort dierenleed er niet toe. Dat weet Neve natuurlijk zelf ook wel, en probeert daarom een rare vergelijking te maken met andere dierlijke producten — terwijl van foie gras al meerdere malen is aangetoond hoe verschrikkelijk dit voor de dieren zelf is. Om dan te suggereren dat je geen foire gras gelijk staat als je menu maar helemaal vegetarisch maken — dan heb je het niet helemaal begrepen, vrees ik.
Misschien ga ik volgende keer wel gewoon mee op pad met Active for Justice. Het enige (grote) minpunt vind ik dat zij voor een volledig veganistische levensstijl staan en ik me daar dan weer totaal niet in kan vinden. Maar wat die foie gras betreft: helemaal gek, verbannen dit product.
Lees ook:
