Nieuws

News alert: er is nu diervriendelijke foie gras

Een goede plak foie gras op een knapperig stokbroodje, veel feestelijker gaat niet worden. Voor ons dan, voor de ganzen of eenden van wie we de lever eten, is het leven iets minder een feestje. Goed nieuws: er is nu diervriendelijke foie gras te koop.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Foie gras blijft een van de meest omstreden producten. Ganzen en eenden krijgen dwangvoeding om hun lever dusdanig te laten groeien, dat wij hem lekker op een toastje kunnen smeren. Verschrikkelijk natuurlijk, maar oh, oh zo lekker. Zo vettig, zo romig, geen wonder dat menig foodie af en toe zijn principes ‘vergeet’ en er een flinke hap van neemt. Dat doe ik wel in ieder geval, maar een heleboel mensen zijn er toch flink op tegen. Nu kunnen zelfs deze moraalridders genieten van een heerlijk stuk ganzenlever.

Ethisch onverantwoord

Blijf jij om ethische redenen altijd ver uit de buurt van dit duivelsvoer? In de Volkskrant lezen we nu dat dat niet meer nodig is. Joeri Groot, eigenaar van een bedrijf dat handelt in pluimveevlees, komt namelijk met diervriendelijke foie gras. Hij zag hoe de ganzen werden gevoed en dat was zeker geen fijn gezicht, dus begon hij zes jaar geleden met experimenteren om een eerlijke variant te maken, zo schrijft de krant.

Diervriendelijke foie gras? Hoe dan? Joeri gebruikt gewone levers, die dus niet zijn vervet door dwangvoeding. Samen met vleestechnoloog Nino Terjung, die ook bekend staat als de mad meat scientist (haha) ontwikkelde hij een techniek waarbij er ganzenvet in de normale lever wordt gespoten. Dit gebeurt onder hele hoge druk, waardoor het vet en de lever als het ware samensmelten. Daardoor is hun product op microscopisch niveau gelijk aan ‘normale’ foie gras.

Geen verschil

Nu zijn we altijd een beetje huiverig voor dit soort moderne foefjes, die meestal de smaak niet ten goede komen. Daar hoeven we ons bij dit product gelukkig geen zorgen over te maken. Chef-kok Guillaume de Beer (Breda, Guts & Glory, Píta en nummer vier in de FavorFlav Food Top 100) proeft het verschil niet eens. ‘Als dit geen foie gras is, dan zou ik niet weten wat dan wel,’ vertelt hij de Volkskrant. Als het goed genoeg is voor Guillaume, dan is het goed genoeg voor ons!

Bij restaurant Bolenius staat het inmiddels op de kaart en nog niemand heeft er commentaar op gegeven, aldus chef-kok van het restaurant, Luc Kusters. Als je nu meteen naar de winkel wil rennen om jouw diervriendelijke lever te halen, wacht dan nog heel even. De diervriendelijke foie gras is zeer beperkt beschikbaar, slechts een paar sterrenrestaurants kunnen er aan komen. In maart opent er een fabriek die aan de slag gaat met de techniek, dan kunnen wij stervelingen het hopelijk ook snel kopen.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox