Recept: ouderwets lekkere asperges van oma Kees
Voorbereiding: 15 min
- Bereiding: 30 min
- Personen: 4
Aspergetijd kent zo z’n rituelen. Sommige mensen rijden helemaal naar Limburg om ze te halen, anderen hebben hun favoriete aspergerestaurant. Wij eten altijd asperges bij mijn schoonmoeder. Corona trekt door al die plannen een dikke vette streep: het gaat niet door. Gelukkig verklapte oma Kees haar geheim om perfecte asperges te koken.
Ingrediënten
De afgelopen jaren had mijn schoonmoeder haar eigen asperge-dealer. Neef Fons bracht de asperges in de kofferbak rechtstreeks bijna tweehonderd kilometer vanuit Limburg naar Edam. Nu betrekt ze het witte goud van de groenteboer in de stad, die ze de groentejuwelier noemt. ‘Duur, ja, maar ik eet ze maar eens per week. Dus dan mag het best een keertje wat kosten.’
Asperge-koningin legt het uit
Onze aspergetraditie: elk jaar kwamen we lekker bij oma Kees asperges eten, of ze kwam bij ons. Dit jaar doen we dat maar even niet. Ze is 88 jaar en we houden ons dus streng aan de corona richtlijnen, want je wilt er niet aan denken dat er wat zou gebeuren met de asperge-koningin. We hebben afgesproken: zij koopt een pondje asperges, wij nemen lekker een kilo en we gaan ze dezelfde avond eten. Natuurlijk kook ik ze dan precies zoals zij het heeft uitgelegd. En dan zitten we toch samen aan de asperges.
Zo maak je de asperges
- Breng een grote pan water aan de kook, doe er wat zout in.
- Schil ondertussen de asperges. Hou de schillen en kontjes apart, daar kun je de volgende dag bouillon van trekken.
- Schil de aardappelen en zet ze op met koud water.
- Doe de asperges in het kokende water. Breng dat weer aan de kook en laat de asperges ongeveer 15 minuten koken op laag vuur.
- Smelt ondertussen de boter, maak rolletjes van de ham, snipper de peterselie en kook de eieren zoals je ze graag eet, zacht- of hardgekookt.
- Test of de asperges gaar zijn: til op een vork een asperge uit de pan. Buigt hij door? Gaar! Vuur uitdraaien.
- Serveer de asperges op een voorverwarmde schaal met de hamrolletjes, de peterselie en de gekookte eieren. Serveer de aardappeltjes en de gesmolten boter er apart bij.
