Food stories

Recept van 4.000 jaar geleden: ‘Beste mesopotamische maaltijd ooit’

Een familierecept van je oma, iets uit het oude kookboek van je moeder of de fantastische vissoep van je vader: het koken van recepten met historie kan heel verrassend uitpakken. Bill Sutherland, docent biologie aan de Universiteit van Cambridge, ging iets verder terug in de geschiedenis. Hij ging aan de slag met een recept van een Mesopotamisch kleitablet, en deed online verslag van zijn ervaringen.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Het kookexperiment van Sutherland begon met een boek uit de Yale collection, waar de recepten in zijn vertaald en uitgeschreven. Toch was het koken van de gerechten nog een flinke uitdaging, want de recepten waren op z’n best nogal kort. Een voorbeeld: ‘Het is gemaakt van lamsbout. Maak het met water. Doe er vet in. Aanbraden. Zout, bier, ui, rucola, koriander, sjalotten, komijn en rode bieten toevoegen, met bosui en knoflook. Strooi er wat koriander op. Voeg kurrat en verse koriander toe.’ Toch was het resultaat heel behoorlijk: de leraar van Cambridge maakte twee stoofschotels van lamsvlees, een soep en een brood.

Geen schapenbloed

Wel heeft hij een beetje gesmokkeld: in de soep heeft hij geen schapenbloed gebruikt, zoals in het recept stond, maar tomaten uit een blik. Ja, waar kun je in deze tijd schapenbloed kopen? Toch werd het een aardig gerecht, zegt Sutherland. Zijn favoriet was de lamsschotel met gerstkoekjes. ‘De uien en knoflook heb ik rauw over de stoofschotel gestrooid, omdat in het recept niet duidelijk was wat ik ermee moest doen. Misschien dat ik ze beter eerst had kunnen bakken, want ze smaakten nogal scherp.’

Goed resultaat

Denk je nu al de hele tijd: Mesopotamië? Wat? Het is het gebied tussen en rond de rivieren Eufraat en Tigris, waar tegenwoordig Irak en het zuidoosten van Syrië liggen. De gerechten, vastgelegd in spijkerschrift op kleitabletten, zijn volgens Sutherland de oudst bekende recepten. Het resultaat van het kookexperiment: ‘De lekkerste Mesopotamische maaltijd die ik ooit heb gegeten.’

Lees ook:

Bron: Bored Panda

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox