Recept: zo maak je echt lekkere dulce de leche-mousse met bananenijs
Zeg eens eerlijk: wanneer jij vol van verrukking een ‘standaard’ chocoladereep op zit te smikkelen, of je broodnodige kop koffie wegtikt in de ochtend, denk jij dan wel eens aan de oorsprong van die cacao of koffiebonen? Waarschijnlijk niet. Helaas is het zo dat aan veel van de dingen die we lekker vinden een bittere bijsmaak kleeft, en dat bedoelen we in de figuurlijke zin. Vaak zijn de werk- en leefomstandigheden van de mensen die aan de bron staan van dat lekkers dat bij ons in de winkel ligt erbarmelijk. Gelukkig kan je daar iets tegen doen.
Steeds meer merken zetten zich in voor eerlijke leefomstandigheden voor allerlei telers, zoals bijvoorbeeld cacaoboeren die ervoor zorgen dat wij überhaupt chocola in de winkel kunnen vinden. Dat willen we toch allemaal zo houden, liefst op een manier die zorgt dat het ook in de toekomst mogelijk blijft?
Lekker eerlijk
Een organisatie die zich daar ook voor inzet is Solidaridad. Voor hun ligt de focus op onder andere cacao, koffie, banaan en thee. Zij proberen ervoor te zorgen dat mensen die aan de basis staan van deze vrijwel onmisbare luxeproducten eerlijke prijzen krijgen voor hun waar, en zetten zich ook in voor duurzaamheid. Wist je bijvoorbeeld dat in de theesector vrouwen meestal het zware fysieke werk doen? Hierdoor lopen ze eerder gevaar bij noodweer en zijn ze kwetsbaarder voor ziektes.
Over de problemen in de bananenteelt schreven we eerder dit artikel. Bananenplantages zijn kwetsbaar voor ziektes zoals schimmel. Solidaridad leert boeren de juiste hygiëne toe te passen zodat ziektes kunnen worden voorkomen. Dit is echter geen oplossing voor het probleem, wetenschappers zoeken nog altijd naar een structurele oplossing.
Steentje bijdragen
Als je als consument kiest voor producten met een keurmerk zoals fairtrade, biologisch of Rainforest Alliance, draag jij zo ook je steentje bij. Dat je daarmee jezelf niets ontzegt maar juist onwijs lekkere dingen kan maken, wordt met het thema BitterSweet mooi duidelijk gemaakt. Ook belangrijk: het gaat Solidaridad er niet om om alle verantwoordelijkheid bij jou als consument te leggen want ze zijn hard bezig met Europese Wetgeving. Dat kan echter nog lang duren; in de tussentijd is het goed om bewustwording te laten ontstaan.
Bitterzoete verhalen
Het is dus zo dat veel van de producten waar we bijna dagelijks gebruik van maken zoals koffie, thee, chocola, en bananen door boeren worden geteeld in tropische landen. Om de verhalen achter onze dagelijkse boodschappen meer zichtbaarheid te geven en een inkijk te geven in het vaak zware leven van deze boeren is er nu de campagne en het gelijknamige eenmalige magazine BitterSweet, dat je kunt bestellen op www.solidaridad.nl/magazine. Hierin vind je ook tips voor merken die direct samenwerken met boeren, hen eerlijk betalen en ze helpen om duurzaam te produceren. Daarnaast staan er ook heel fijne recepten in.
Zelf aan de slag
Zoals gezegd vind je in het magazine recepten, om onwijs lekkere desserts te maken. En mocht je nou tijd hebben om echt even uit te pakken: dit recept voor overheerlijke dulce de leche mousse met bananenijs mogen we vast met je delen!
DE BOODSCHAPPEN VOOR 4 PERSONEN
- 200ml gecondenseerde, gesuikerde melk
- 250 gr witte chocolade
- 330 ml slagroom
- 3 eieren (55 gr eidooiers)
- 300 gr suiker
- 3 rijpe bananen
- 1⁄2 el citroensap
- 120 ml ahornsiroop
- 1 vanillestokje
- 75 gr kokosolie
- 150 gr (room)boter
- 250 gr bloem
- 15 gr kokosvlokken
- Ter decoratie: chocoladepinda’s en erwtenscheuten
BENODIGDHEDEN
- Middelgrote pan
- Thermometer (niet noodzakelijk, wel handig)
- IJsmachine of keukenmachine
- Weegschaal
- Ovenschaal
- Bakpapier
- Bakje dat in de vriezer kan
DULCE DE LECHE MOUSSE
- 100 ml water
- 200 ml gecondenseerde, gesuikerde melk
- 250 gr witte chocolade
- 150 ml slagroom
- 55 gr eidooiers
- 50 gr suiker
ZO GA JE TE WERK:
- Maak de Dulce de Leche door een blikje gecondenseerde melk 4 uur lang in een pan met ruim water te koken. Je kunt ook kiezen voor kokosmelk in plaats van koemelk.
- Maak ganache van de witte chocolade.
Om dat te doen breng je de slagroom aan de kook, haal je de pan van het vuur en giet het over de witte chocolade. Roer alles door met een garde of staafmixer tot een gladde massa. Laat dit even opstijven en afkoelen. - Klop de eidooiers minimaal 10 minuten in een kom tot ze wit, luchtig en groter worden.
- Verwarm het water met de suiker in een pannetje op middelhoog vuur, zodat er siroop ontstaat. Zodra het 118 °C is*, giet je het geleidelijk bij de eidooiers en mix je het geheel op lage snelheid.
- Roer de ganache er met een spatel doorheen.
- Klop de Dulce de Leche op zodat hij lekker zacht wordt. Houd een half kopje Dulce de Leche achter voor garnering.
- Meng de ganache en de met siroop gemixte eidooiers met de Dulce de Leche.
- Laat het 4 uur opstijven in de koelkast.
BANANENIJS
- 3 rijpe bananen
- 0,5 el citroensap
- 120 ml ahornsiroop
- 1 vanillestokje
- 180 gr slagroom
ZO GA JE TE WERK:
- Schil de bananen, snij ze in stukjes en doe het citroensap erbij.
- Doe de bananenstukjes in een goed afgesloten bak en zet die in de vriezer.
- Om het ijs te maken, maal je de bevroren bananenstukjes fijn met een keukenmachine. Zorg ervoor dat het mengsel in beweging blijft, anders kunnen zich ijskristallen vormen. (Als je een ijsmachine hebt, gebruik je deze natuurlijk!)
- Doe de ahornsiroop en de vanillezaadjes bij de vermalen bananen. Voeg dan langzaam de slagroom toe tot je een gladde massa hebt.
- Doe het ijs in een bak en bewaar het minimaal 3 uur in de vriezer voordat je het serveert.
Tip: Heb je geen thermometer? Er is een trucje om te zien of de suiker op de juiste temperatuur is. Met een metalen lepel neem je een beetje siroop uit de pan en doop je dit in een bakje koud water. Kneed de siroop tot een balletje tussen je duim en wijsvinger. Zodra je van de siroop een balletje kunt maken dat zijn vorm behoudt – maar nog steeds kleverig voelt tussen je handen – , is het 118 graden. Let op! Kort hierna wordt de suiker té warm.
Lees ook:
- Help, de chocolade-industrie loopt over van ellende
- Shit: we hebben echt een serieus bananenprobleem
- Onderzoek van de Consumentenbond wijst uit: informatie bij online boodschappen vaak belabberd
