Silk Handkerchiefs is de meest ondergewaarde pasta die er is
Een écht goed pastagerecht, daar kan je menig mens voor wakker maken. En vaak blinken die goeie pastagerechten uit in simpelheid: niet veel ingrediënten, maar wel van hoge kwaliteit, perfect op smaak en de juiste saus bij de juiste pastasoort én die laatste weer al dente. Silk Handkerchiefs is zo’n gerecht.
Als pastaliefhebber weet je vast wel waar ik het over heb, en ook over het geluksmomentje wanneer je zo’n gerecht voorgeschoteld krijgt. Ik had dat geluksmomentje toen ik at bij Noci in Shoreditch, Londen. Ik bestelde daar de Silk Handkerchiefs in een jus van rund en marsala, met geconfijt eigeel, guanciale en crispy salie. Meine gute, wat was dit lekker. Waarom kende ik deze pasta niet?
De eerste kennismaking met Silk Handkerchiefs
Deze pastasoort kende ik niet, en was er erg benieuwd naar. Wat zijn Silk Handkerchiefs? De Italiaanse naam ervoor is fazzoletti, wat letterlijk vertaald ‘zijden zakdoekjes’ betekent, en komt uit Liguria. Het zijn dunne, redelijk grote vierkantjes (vandaar dus ook de naam) en zijn enorm geschikt voor allerlei soorten gerechten; van de wat zwaardere pasta’s (zoals ik had) of een lichtere verse met pesto.
Zeker de varianten met ragù zijn enorm populair, maar de bekendste is misschien nog wel de fazzoletti van Bancone, een Italiaans restaurant met een Bib Gourmand die drie locaties heeft in Londen. Gelukkig staat het recept ook online (en heb je er niet al teveel ingrediënten voor nodig) zodat je het thuis ook kan maken. Deze pasta wordt bij Bancone geserveerd in een beurre blanc, met geconfijt eigeel, walnoten en Parmezaanse kaas. Zo gigantisch lekker dat Time Out er zelfs een ode aan schreef. Dus wil je binnenkort indruk maken tijdens een dinner party, zit je met dit recept helemaal goed.
Dit bericht op Instagram bekijken
Lees ook:
- Expert vertelt: zo herken je goede olijfolie
- Recept: Spaghetti met citroenpasta uit Procida
- Wanneer is mozzarella ‘echt’?
Beeld: Bancone
