Sobrasada: ‘smeerbare’ chorizo uit Mallorca
Is het filet americain? Of toch chorizo? Allebei niet. Eigenlijk Sobrasada het best te vergelijken met de Italiaanse ‘Nduja: een smeerbare, pittige worst. Niet normaal lekker, vooral met deze gouden tip.
Wat is sobrasada?
Sobrasada is een zachte worst die wordt gemaakt van varkensvlees, twee soorten paprikapoeder (dulce en picante), zwarte peper en zout. Je hebt ze in pittige en milde varianten en de een is smeerbaarder dan de ander, maar in alle soorten moet het vlees tussen de 30 en 60% mager vlees bevatten tegen 40% tot 70% vet. Daarnaast zijn kunstmatige kleurstoffen verboden, de rode kleur hebben ze dus echt van het paprikapoeder.
Waar koop je sobrasada?
De worst is afkomstig uit de Balearen en op Mallorca en Ibiza is ‘ie dus ook overal verkrijgbaar. Op het vasteland van Spanje trouwens ook. In Nederland is het helaas wat harder zoeken, maar sommige goede delicatessenzaken hebben het wel. Caulils op de Haarlemmerstraat in Amsterdam bijvoorbeeld.
Hoe eet je sobrasada?
Eigenlijk kan je deze Spaanse smeerworst op een heleboel verschillende manieren eten. In risotto, als kroketje, bij gebakken appel, gewoon op een broodje (zoals filet americain) bijvoorbeeld, of met manchego of een kwarteleitje erop. Maar de gouden tip was voor mij toch wel om de worst grof te kruimelen boven een pan, te bakken en te eten op een geroosterd stukje brood met – jawel, komt ‘ie: honing. Zó lekker, dat ik na het proeven hiervan direct een worst heb gekocht en de rest van we week iedere dag sobrasada met honing heb gegeten.
Hoe maak je sobrasada?
Je kan de worst trouwens ook zelf maken. Het enige wat je nodig hebt is een goede keukenmachine, chorizo, reuzel, specerijen en dit sobrasada recept.
Lees ook:
