feed me fish

Anthony Bourdain’s schelpjes met chorizo

  • Personen: 4

‘The bad boy of food’, Anthony Bourdain, zou vandaag 63 zijn geworden. Een ietwat treurig ‘hoera’, een jaar na zijn overlijden. Maar om de boel wat op te fleuren, eren we hem graag met een paar van zijn favoriete recepten. Deze schelpjes met chorizo, prei, tomaat en witte wijn bijvoorbeeld. R.I.P. Anthony.

Ingrediënten

2 el olijfolie
170 g topkwaliteit verse chorizo, in dunne plakjes
1 grote of 2 middelgrote preien (alleen het wit), schoongemaakt en in plakjes
4 tenen knoflook, gepeld en fijngesneden, plus 2 tenen, gepeld en gehalveerd
zout en zwarte peper uit de molen, naar smaak
240 ml droge witte wijn
1 blik à 800 g gepelde tomaten in blokjes
4 dozijn venusschelpen, schoongeboend
4 dikke snedes knapperig zuurdesembrood
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

“Voor dit gerecht moet je van die verse, zachte, knalrode chorizoworstjes hebben. Je weet wel, waar tijdens het bakken felrood vet uit komt”, schreef Bourdain.

Bereiding 

  • Verhit 1 eetlepel olie in een grote hapjespan op middelhoog vuur, doe er de chorizo bij en bak 5 tot 7 minuten tot de plakjes mooi krokant en goudbruin zijn; roer tussentijds om.
  • Voeg de resterende eetlepel olie, de prei en knoflook toe en bak kort mee.
  • Voeg een snufje peper en zout toe en bak circa 5 minuten, of tot de groenten zacht zijn.
  • Roer er de wijn door, draai het vuur hoog en laat voor de helft inkoken. Doe er de tomaten bij en laat het mengsel opnieuw aan de kook komen.
  • Ga nu in porties te werk: leg de schelpen telkens in één enkele laag in de pan en stoom ze met het deksel op de pan open. Gooi schelpen die dicht blijven weg.
  • Rooster ondertussen het brood en wrijf in met de snijkant van de gehalveerde knoflooktenen.
  • Serveer het warme schelpenmengsel in een platte schaal en geef de knoflooktoast er apart bij.


Titel: Beter wordt het niet
Auteur: Anthony Bourdain
Prijs: €29,99
Uitgever: Carrera

Beeld: Bobby Fisher

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang een update in je inbox