Tonkatsu-saus is waanzinnig lekker (en zo maak je het)

Tonkatsu is de Japanse naam voor gepaneerde en gefrituurde varkensfilet: zeg maar hun schnitzel, maar dan echt hardcore helemaal kopje onder in het vet (niet zomaar in de koekenpan gebakken in een klontje boter, neenee). Waanzinnig! De chicken katsu sandwich ben je wellicht ook wel eens tegengekomen, en dat is dan gefrituurde kip(dij)filet op witbrood; ook om van flauw te vallen zo lekker…

Niet in de laatste plaats is dit alles zo verrukkelijk door de tonkatsu-saus, die je dus prima ook over kip mag eten. Of groente! Leef je uit! Je maakt het makkelijk zelf.

Mooie verbastering

De naam tonkatsu stamt af van het franse ‘cotelette’ en het Engelse ‘cutlet’ – jawel, de kotelet. Het Engelse ‘cutlet’ zou in het Japans worden uitgesproken als katsuretsu, en werd verbasterd naar katsu en samengevoegd met ton (de uitspraak voor het Japanse teken voor varkensvlees). Het begin van de Twintigste Eeuw zag de opkomst van eettentjes die dit verkochten in Tokyo’s Ginza district.

Geen katsu zonder saus

De producent die al sinds 1905 de saus produceert die hier zo geliefd bij is stelt zelfs dat zonder de saus, tonkatsu misschien wel nooit zo populair was geworden (en geloof ons, het is héél populair in Japan). Volgens de makers van Bull-Dog sauce, in Nederland verkrijgbaar bij veel goed geassorteerde toko’s en Japanse winkels, waren de typisch Japanse smaken in de saus de brug die nodig was om Japanners deze vrij typisch Europese voedselbereidingen te laten waarderen.

Smaakexplosie

Het uitgangspunt van de saus is Engelse Worcestershire sauce, maar dan aangepast aan de Japanse smaak. Dat betekent dat het een zoetigheid meekrijgt van ingemaakt fruit als pruimen, appels en citroenen, de frisheid van azijn, en de hartigheid van groenten als ui en wortel. Tel daarbij op nog meer dan tien soorten kruiden en specerijen als gember, kruidnagel, kaneel en salie en je hebt een rijke, umami, fantastische saus in een flesje die perfect tegenwicht biedt aan de volheid en vettigheid van gefrituurd vlees of gevogelte.

Niet eenkennig

Maar kan je je ook voorstellen hoe lekker dit is bij een aardse geroosterde groente als pompoen, of pastinaak? Of bij de bittere knapperigheid van krokant geschroeide spruitjes? Nou wij wel, en het is een aanrader! Dus ook al kom je misschien niet in de hogere regionen van volledig zelfgemaakte tonkatsu-saus, een recept voor een hele goede benadering kunnen wij je wel geven!

Zo maak je zelf tonkatsu-saus

Meng:

• 8 el ketchup
• 2 el sojasaus of tamari
• 1 el bruine suiker
• 1 el mirin
• 1 tl Worcestershire sauce
• 1 tl oestersaus
• 1 tl geraspte gember
• 1/2 teentje knoflook, geraspt

Geef jezelf een schouderklopje, gebruik wat je nodig hebt en bewaar de rest in een goed afgesloten bakje of potje in de koeling.

Lees ook:

• 7x de lekkerste schnitzels over de wereld
• Je Japanse voorraadkast vul je zo
• Italiaanse pasta uit Japan: het beste van twee werelden