Trend: pizza met champagne
Dikke boeken zijn erover volgeschreven, uren is erover gefilosofeerd: wat is de perfecte combinatie tussen wijn en eten? Wit bij vis, rood bij vlees en zoet bij het toetje, daar komt het zo ongeveer op neer. Maar daar hebben een paar experimentele culi’s een hele andere mening over.
In Napels, de bakermat van de perfecte pizza, vouwen ze een punt pizza weg met een blikje steenkoude cola of een biertje. Maar het Hilton pakt het dit najaar anders aan: ze serveren een mooi glas champagne bij de Napolitaanse pizza. Hoe kom je erop? Hilton-chef Franz Condé is niet vies van een beetje experimenteren met wijn en spijs, blijkt. “Chique en eenvoudig bij elkaar, mooi he? Sommeliers in New York zijn al een tijdje met deze trend bezig. Toen we gingen proeven, bleek het een perfecte combinatie. De champagne is complex, de pizza is warm en knapperig en dan die gesmolten kaas, hmmm…”
Cheap lambrusco, dure ham
Is dat niet vloeken in de traditionele keuken? Volgens Franz niet. Hij proeft er wel vaker woest op los. Juist dan ontdekt hij de beste combinaties. Hoe gekker, hoe beter, als je het hem vraagt. “In Italië at ik culatello, een kostbare ham uit het noorden van Italië. Verrukkelijk! Daar zou je dan een exclusieve wijn bij verwachten, maar hij werd door de locals juist geserveerd met goedkope, mousserende rode wijn. Een soort Lambrusco, zeg maar. Briljante combinatie!”
Bordeaux bij de mosselen
Televisiekok, kookleraar en culinair acrobaat Robert Verweij kijkt er niet van op. “Mooie combi door het zoetje in de ham en de wijn. En dan de zuren van de wijn om dat vet schoon te spoelen,” filosofeert hij. “Maar ja, zo kun je alles recht lullen.” Ook hij heeft ervaring met een eh, zullen we zeggen: minder voor de hand liggende combinatie van wijn en eten. “Ik had mijn schoonvader een tien jaar oude Château Poujeaux beloofd. Maar mijn vrouw had mosselen gekocht. En dan? Gewoon proberen maar. Ik heb de mosselen gewoon in witte wijn met wat groente gekookt. En wat schetst onze verbazing? De wijn deed het er heel goed bij! Mensen die doopten in whiskysaus en knoflooksaus werden wel gestraft, dat was een vreselijke combinatie, maar de mosselen op zich met die dure Bordeaux deed het goed.”
Friet – met de schil eraan
Doe Franz maar een patatje: dure Bordeaux bij Vlaamse friet is zijn favoriet. “Welke Bordeaux? Zo duur als ik me maar kan veroorloven. En dan van die friet met de schil er nog aan.” Ook wij durven te combineren. Wijn bij de boerenkool? Draaien wij onze hand niet voor om. Gourmetten? Wij weten welke wijn we opentrekken. Doen we een lekkere Montrachet bij de kroket? Sowieso, want witte Bourgogne is een beetje het duizend-dingen-doekje van de wijn-spijs-combinaties. “Vooral bij truffels,” dagdroomt chef Franz. “Je zou misschien denken: rood, Italiaans. Maar ik adviseer: Bourgogne, wit. Heerlijk.”
Proberen?
Wil je ook pizza met bubbels eten? Tot en met 14 november serveert Hilton Amsterdam in de Half Moon Lounge een speciaal pizza en champagne menu (vanaf 20 euro p/p).
Lees ook:
