Val je van taai voedsel eten sneller af omdat je lang moet kauwen?

Aan het begin van een nieuw jaar, wanneer de gulzigheid naar kroketletters, oliebollen, kaasplanken en champagnecocktails weer even naar de achtergrond verdwijnt kunnen de tips om af te vallen je om de oren vliegen. Zo heb je misschien ook wel eens gehoord van het idee dat als je goed en lang op je eten kauwt, je daarvan afvalt. Maar is dat bewezen?

Geef mij bijvoorbeeld een broodje gefrituurde kip van Naskip in handen, en dikke doei dat ik het geduld kan opbrengen elke hap veertig keer te kauwen zoals sommige lifestylesites aanraden. Niet dat je die kip zo wegslikt als een smoothie bijvoorbeeld, maar toch was ik wel benieuwd naar wat de wetenschap hierover te melden had: zou het kunnen dat eten waarop je langer moet kauwen helpt bij het afvallen?

Kip uit de blender voor de wetenschap

Een onderzoek in Engeland dat werd uitgevoerd door de Universiteit van Leeds wees uit dat in meer dan de helft van de onderzochte gevallen de textuur van het gegeten voedsel wel degelijk invloed had op hoe snel mensen een vol gevoel hadden, en daardoor dus minder aten. Kort door de bocht: de mensen die een appel in parten aten (trouwens, zo herken je een lekkere frisse appel), waren eerder verzadigd dan zij die een tot moes gepureerde appel aten.

Interessant hieraan vond ik dat het vezelgehalte dus niet van invloed was, omdat in de appelmoes precies evenveel vezels zaten als in de ‘vaste’ appel. Ook werd onder andere een test gedaan met gestoomde ‘vaste’ kipfilet naast gestoomde kipfilet uit de blender (ieuw). De onderzoekers concludeerden dat “de resultaten lieten zien dat vaste voedselvormen significanter het hongergevoel verminderden dan vloeibare, en taai voedsel eerder verzadigd doet voelen dan mals voedsel.” (Ehm, maar wij willen toch liever malse kipfilet dan taaie…) Wel pleiten ze als serieuze onderzoekers voor nog meer onderzoek voordat hieruit hele stellige conclusies getrokken kunnen worden over afvallen en op gewicht blijven op de lange termijn.

Toch beaamt ook Dr. Keri McCrickerd van het Singapore Instituut voor Klinische Wetenschap, die een eigen onderzoek hiernaar deed, dat hoe langer voedsel in de mond blijft waar er op gekauwd wordt en het zich vermengt met speeksel voordat het doorgeslikt wordt, hoe groter het gevoel van verzadiging kan zijn.

Geheel in mijn eigen voordeel heb ik maar de conclusie getrokken dat ik met dat broodje kip wel redelijk oké bezig ben. Goed, het broodje is fluffy en zacht maar die kip, die heeft echt wel bite! En ik zal proberen niet te schrokken, beloofd…

Lees ook:

• Het beste nieuws van 2020: van kaas en rode wijn blijf je slim
• Wetenschap bewijst: kaas is superverslavend
• 6x gezonde food hacks: lekker makkelijk, toch goed bezig

Bron: BBC