Waarom ansjovis eigenlijk een prijs of een schouderklopje moet krijgen

Sommige mensen griezelen van ansjovis, want het zijn vissige kleine visjes uit een blikje. Maar ik geef je vijf redenen waarom je innig van ansjovis moet houden, sterker nog: waarom ansjovis eigenlijk een prijs zou moeten winnen. Niet voor het meest fotogenieke voedsel, maar wel de Oscar voor beste bijrol. Want in veel gerechten doet ansjovis zijn nuttige werk – zonder dat je het weet.

Volgens trendwatchers gaat ansjovis het helemaal maken Niet gek, want dit visje wordt steeds meer omarmd als belangrijke smaakmaker in pasta’s en sauzen. In San Francisco zit zelfs een restaurant dat volledig in het teken staat van dit umamibommetje: The Anchovy Bar.

Tip 1: eet ze met huid en haar op

Niet letterlijk, maar wel bijna: als je lekkere ansjovis uit een blikje of een potje hebt, kun je ze zo uit het vuistje opeten. En is dat iets te hardcore voor je, denk dan aan pissaladière, een Zuid-Franse uientaart met olijven en ansjovis. Lekker! Of maak echte Spaanse pinxtos, met geroosterde paprika en een ansjovisje op een plakje getoast stokbrood, prikkertje erdoor, sherry erbij.

Tip 2: stop ze in pastasaus

Ansjovis is één en al umami, het heeft smaakversterkende kwaliteiten. En die komen helemaal tot hun recht als je in je doodgewone pastasaus een ansjovisje verwerkt. Hoe je dat doet? Snij een ansjovisje klein, verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit daarin ansjovis, knoflook en ui samen op laag vuur tot het visje helemaal is gesmolten en de knoflook en ui zacht en geurig zijn. Daar gaan dan gepureerde tomaten bij, en eventueel wat gehakt of groente. Laten pruttelen, perfecte pastasaus.

Tip 3: maak er salade-dressing mee

Caesar Cardini bedacht de Caesar’s Salad, zijn broer kreeg het idee om er ansjovis in te stoppen. Win-win. Ben je sceptisch? Probeer de dressing voor de salade eens uit en je weet genoeg. En als je de Cardini-broers niet gelooft, denk dan aan Worcestershire-saus. Het geheime ingrediënt van die supersmaakmaker: ansjovis. Ik verzin het niet.

Tip 4: stop ‘m in de kip (of een rollade)

Vergelijkbaar met de pastasaus-tip, maar net een beetje anders. Maak de vulling voor de kip van broodkruimels, spekvet, kruiden zoals tijm, rozemarijn en voor de rollade: salie, en hak er een ansjovisje of twee doorheen. Daar prop je de kip helemaal mee vol, je smeert ‘m daarna in met olijfolie en strooit daar ruim peper en zout overheen en dan in de oven. Man, je weet niet wat je proeft. Zelfde geldt voor een rollade die je zelf opbindt: stop een ansjovisje in je vulling en zet je schrap voor een smaakexplosie.

Tip 5: ansjovis-boter maken

Doodsimpel en lekker: prak een fijngehakt ansjovisje door een stuk zachte roomboter, met wat peper en citroenrasp en een beetje sap. Een klont van die boter op een gegrilde biefstuk: de hemel. Gebruik die boter om een omeletje of eieren in te bakken: de hemel. Smeer ansjovisboter op warm stokbrood: de hemel.

Lees ook:

• Recept: bloemkooltempura met ansjovismayonaise
• Recept: Orecchiette met broccoli en ansjovis
• Recept: ravioli met broccoli, ansjovis, zongedroogde tomaat en ricotta