Food stories

Waarom de horeca duurder is geworden

Keek jij de afgelopen weken ook een beetje beteuterd naar de rekening na een middag op het terras of een gezellig etentje? De horeca lijkt een stuk duurder dan we ons herinneren van anderhalf jaar geleden – of is het echt duurder geworden? Horeca-expert Jos Klerkx weet precies hoe het zit, hij zette het op een rijtje voor vakblad Misset Horeca. 

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Jos Klerkx werkt als sectormanager horeca, recreatie en toerisme bij een grote bank. Hij ziet dus precies wat er op de rekeningen van zijn klanten gebeurt, en om ze goed te adviseren houdt hij zichzelf op de hoogte van alle trends en ontwikkelingen in de sector. Die prijsverhogingen komen voor Jos dan ook niet als een verrassing. ‘De redenen van die prijsstijgingen zijn hartstikke logisch,’ schrijft hij.

Horeca moet de schade van afgelopen tijd inhalen

Je restaurant dicht, het terras gesloten en alle evenementen en feestjes geannuleerd: de horeca heeft een zware klap moeten incasseren afgelopen jaar. Ondernemers lopen financieel gezien op hun tandvlees, soms kunnen ze door Tozo-uitkeringen nog nét het hoofd boven water houden. Jos: ‘Veel ondernemers zullen de tijdens de crisis opgelopen achterstanden moeten inhalen.’ Daarom letten ze goed letten op de uitgaven en inkomsten. En ja, dat betekent dat er weinig ruimte is voor korting of extraatjes.

Personeel is duur

Horeca-personeel is schaars, en goed horeca-personeel al helemaal. Wat nu? Sommige restaurants gaan gedwongen een dag per week extra dicht omdat ze de roosters niet rond kunnen krijgen. ‘Met nieuwe technieken – zoals slimmere (keuken)apparatuur, digitale besteloplossingen of digitale incheckmogelijkheden – kun je je personeel efficiënter en beter inzetten,’ adviseert Jos. ‘Op die manier schiet de productiviteit omhoog en dalen de kosten.’

De inkoop is duur

Je merkt het in de supermarkt misschien al: de prijzen voor voeding zijn wat gestegen. Dat merk je niet als je voor twee of vier mensen kookt, maar wel als je elke dag voor tientallen gasten in de pannen staat te roeren. En ja, die rekening komt ook bij de horeca-ondernemer terecht. ‘Het wordt lastig om je prijzen te heronderhandelen,’ zegt Jos. Hij adviseert vooral het verbruik onder de loep te nemen. ‘Gebruik wat je nodig hebt en wat gasten consumeren. Zo voorkom je niet alleen verspilling van voedingsstoffen, maar verhoog je ook je rendement.’

Volgen ondernemers de tips van Jos op, dan is het hopelijk niet nodig om de prijzen op de menukaart omhoog te gooien, zegt hij: ’Zo voorkom je dat gasten hun biertje wel thuis gaan opdrinken.’

Lees ook:

Bron: Misset Horeca

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox