Food stories

Wat is die witte flieber in je ei, en kun je dat eten?

Breek je een ei, dan zie je het soms: een witte flieber in het eiwit. Wat is dat? Kun je het eten? Is er iets mis met je ei? Geen paniek, we leggen het uit: het is de chalaza en het is volkomen natuurlijk.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Niks zo veelzijdig als eieren. Simpel gekookt eitje, zelfgeklopte mayo, een fancy omelet of een deftig gepocheerd eitje voor de eggs benedict, je maakt het allemaal met die spotgoedkope dingen. En soms breek je een eitje, en dan zie je zo’n lichtgekleurd snoer in het eiwit. Wat is dat?

Vers ei

Niks aan de hand, dat draderige gedeelte van het eiwit heet hagelsnoer of chalaza. Het houdt de dooier op z’n plek. Elk ei heeft er twee: eentje vanaf de puntige kant naar de dooier, en eentje vanaf de stompe kant. Kun je dat hagelsnoer goed zien? Dat betekent dat je eitje vers is. Wordt een ei wat ouder, dan neemt de kracht van het snoer af en zakt de dooier langzaam naar beneden. Is het eiwit gestold, dan kom je die witte floeber helemaal niet meer tegen.

Kip geen pijn

Zie je wel eens een rood fliebertje in een ei? Dat betekent niet dat je een bevrucht eitje staat te bakken of te kloppen. Het heet een ‘bloodspot’ en het is een beetje bloed van de kip die je ei heeft gelegd. Daar heeft de kip helemaal geen last van, dat doet niet pijn. Vis het fliebertje uit je ei met een stukje van de schaal, dat gaat het makkelijkste.

Lees ook:

Bron: RD.com

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox