Brasserie is het toverwoord voor alle nieuwe horeca. Maar wat is eigenlijk een brasserie?
De ene na de andere brasserie opent de deuren en zelfs deftige sterrenchefs zoals Hans van Wolde bouwen een restaurant open tot brasserie. Waar komt de brasserie vandaan en waar gaat die trend naartoe? Vakblad Food Inspiration heeft het verlossende antwoord.
Brasserie lijkt op dit moment het toverwoord voor alle nieuwe horeca. Informeel, geen witte tafelkleden en gesteven servetten, de bediening in een blouse en schort in plaats van met een colbertje aan: typisch brasserie. Zo aten we geweldig bij brasserie Gossler & Florin in Amsterdam en bij brasserie Café Visscher in Leiden. Volgens Food Inspiration vervangt de brasserie ouderwetse concepten zoals de lunchroom, het cafetaria en zelfs het restaurant.
De reden? Die hangen teveel vast aan een bepaald moment van de dag, terwijl je bij een brasserie meteen voelt dat je er ’s ochtends, ’s middags, ’s avonds en soms zelfs ’s nachts kunt aankloppen voor iets lekkers van de kaart. En misschien is het ook een flirt met België, waar de brasserij – die je ook associeert met bourgondisch genieten – nooit weg is geweest.
Drinklokaal
Wist je dat brasserie oorspronkelijk te maken heeft met brouwerijen? Zelfs het woord ‘brasserie’ is verwant aan het Duitse ‘Brauhaus’, het was oorspronkelijk een drinklokaal bij een brouwer. Langzamerhand, dat kun je aan de Fransen wel overlaten, is de kaart wat gegroeid. Vanuit de Elzas veroverde de brasserie ook Parijs. De formule: makkelijke kaart, maar ook deftiger tenten noemde zich al snel brasserie. Denk maar aan brasserie Flo, die ook een blauwe maandag in Amsterdam gevestigd was: dat kun je met de beste wil van de wereld niet volks noemen, met hun klassiek Franse kaart (die steak tartare, ahhh…).
De kop op
En nu? Sterrenchefs noemen hun meer relaxte formule ‘brasserie’, zoals Jonnie en Thérèse Boer, en Food Inspiration ziet dat in het hele land de brasserieën de kop op steken. Maar tot nu toe was de brasserie in Nederland niet echt een denderend succes. De beetje oubollige bistro – authentiek Frans restaurantje en hyper-romantisch – is een veel groter succes, schrijft Food Inspiration.
Lees ook:
