feed me classics

Recept: zo maak je de onweerstaanbare Filet Américain zoals ze ‘m in België maken

Laatste deelden we een recept voor zelfgemaakte Filet Américain uit De bijbel van de Nederlandse keuken. Een heerlijk recept, maar we begingen een fout toen we stelden dat de Belgen hun filet preparé steevast serveren met frieten. Het is weliswaar een gouden combinatie, maar dan kennen we de toast cannibale nog niet!

Ingrediënten

grof gehakt rundvlees 1ste keus dikbil of tâche noire (rijker aan smaak) zonder pezen
mayonaise versterkt met fijn gehakte piccalilli
4 eierdooiers toevoegen per liter mayonaise
zout
peper
echte Worcester saus (Lea & Perrins),
fijn gehakte uien en peterselie
kappertjes
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Roger Mens uit Antwerpen liet ons weten dat wij, zoals veel Nederlanders totaal verkeerd zijn ingelicht over de Filet Américain in België. ‘Waar haalt u het toch vandaan dat wij dat enkel met friet zouden eten?? Totale misvatting! Dit is nu net wat wij meestal niet doen!!’, liet hij verontwaardigd weten. ‘Wij eten Filet Américain meestal op een broodje of als toast cannibale, wat je overal in cafés en brasseries kan eten. Toast cannibale is een toast met Filet Américain met op het bord wat sla, tomaat, een potje mayonaise en een potje ketchup. Daarbij krijg je steevast een flesje Worchestersire en een flesje tabasco.’

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door Pistolet Original (@pistolet_original) op

Variatie op de steak tartare

Deze Filet Américain die in België wordt gemaakt, is ook anders dan wij ‘m in Nederland maken. Het originele recept werd gecreëerd door een Brusselse kelner, Joseph Niels, in 1926. Met aan andere bereidingswijze dan de inmiddels gangbare steak tartare, bedacht hij het gerecht dat hij Filet Américain doopte. Met dank aan Roger Mens voor het doorsturen van dit recept. Het komt wel met een waarschuwing: ‘probeer dit maar eens en u zal nooit meer iets anders willen!’

Zo maak je de Belgische Filet Américain

Alle ingrediënten goed mengen met een houten vork om de geschikte smeuïgheid te verkrijgen. En dan: op een broodje of (ja, toch ook!) opdienen met niet te dikke Belgische frieten (bintje), een beetje waterkers, uien en zoetzure augurken die de smaak van het vlees niet bederven.

Lees ook:

Beeld: Pistolet Original

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox