Food stories

7x tips van professionele koks: deze fouten moet je vermijden

Zij hebben al duizenden biefstukken gebakken, tientallen kratten groente geroosterd, liters saus geklopt en zichzelf miljard keer gesneden of verbrand. Daarom kun je deze adviezen uit de praktijk van professionele koks beter ter harte nemen: doe dit nooit meer!

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Werken tot in het holst van de nacht, dealen met de gekste verzoeken van gasten, onder hoogspanning culinaire kunstwerken maken: werken als chef is geen ponykamp. Laten we dan op z’n minst luisteren wat deze bikkels te zeggen hebben over koken, want echt, als iemand het kan weten, zijn zij het.

Vrienden, maar niet samen

Ui en knoflook zijn de beste vrienden in de meeste gerechten. Maar pas op: doe ze niet tegelijker in de pan. Gesnipperde ui heeft een minuut of acht nodig om glazig te worden, knoflook uit de knijper ongeveer dertig seconden om te verbranden en bitter te gaan smaken. Dat kan dus niet tegelijkertijd.

Briljante aardappels

Wil je echt lekkere geroosterde aardappeltjes? Kook ze dan eerst een minuut of vijf tot tien, giet ze af en laat ze even uitdampen. Daarna gaan ze de oven in. Resultaat: lekker gaar en zacht aan de binnenkant, knapperig krokant aan de buitenkant: perfectie!

Rustig aan

Een hele simpele truc om goede biefstuk te bakken: laat ‘m met rust. Niet de hele tijd in porren, omdraaien, door de pan schuiven. Gewoon in de pan laten liggen tot je biefstuk goed is, omdraaien, andere kant ook doen en klaar. Niet teveel mee rotzooien.

Hoogste stand?

Veel mensen zetten het gas of de oven op z’n hoogste stand als ze willen dat iets sneller gaar of klaar is. Onzin. Als iets een uur in de oven moet op 160 graden, kun je niet een half uur en 200 graden doen, bijvoorbeeld. Geef alles de tijd en schroef niet altijd die vlammen omhoog.

Saus maken

Heb je vlees gebakken in je keukenpan? Maak dan een sausje in diezelfde pan door in het hete bakvet een beetje wijn of bouillon te gieten en dat in te laten koken. Al die restjes en het vet dat je normaal in het afwaswater laat verdwijnen, is juist essentieel voor een heerlijke jus of saus.

Vet vlees is lekker

Veel mensen zijn bang voor een vetrandje aan hun vlees, maar vet is smaak. Ze kiezen dus vaak kipfilet zonder een spoortje vet, maar dat smaakt helemaal nergens naar. Als je minder vet wilt eten, kun je beter wat minder eten dan die magere viezigheid. Kun je kiezen: altijd kippendijen in plaats van kipfilet.

Blijven proberen

Blijf altijd nieuwe recepten uitproberen, nieuwe ingrediënten proeven en nieuwe kookboeken lezen, want elke keer leer je weer iets. En lust je iets niet, maar heb je het al tien jaar niet gegeten? Probeer het dan weer eens, je smaak kan veranderen. Veel mensen eten al jarenlang telkens hetzelfde, ze weten niet wat ze missen.

Lees ook:

Bron: Bored Panda

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox