Food stories

Bestel dit NIET – de reacties zijn niet mals

Een (anonieme) chef vertelt wat hij nooit zou bestellen in een restaurant dat hij niet kent. De reacties op Facebook zijn niet misselijk: het artikel is een dolk in de rug van de kwijnende horeca, grote onzin en bovendien: wat is er eigenlijk mis met wat restjes eten? Toch zijn er ook mensen die het herkennen.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Eigenlijk is het een geruststelling dat de meeste mensen de verhalen van de chef niet herkennen. Dat betekent dat het met de horeca in Nederland prima is gesteld. Koks werken schoon en netjes, stickeren alles wat in de koelkast staat, houden zich nauwgezet aan de HACCP-regels en niemand zet iets op tafel wat hij zijn moeder niet zou voorschotelen. Een aantal reacties laat een ander beeld zien: er wordt in een paar keukens toch flink gerommeld.

Vintage schnitzel

Zuinigheid en vlijt bouwt huizen als kastelen, is het spreekwoord. Maar met zuinigheid kun je ook veel te ver gaan, weet Mariëlle uit ervaring. ‘Sommige bazen zijn zooo zuinig, dat je dingen moet uitserveren waar je zelf totaal niet achter staat. Stickeren, waarom? Die schnitzel die vorige week dinsdag uit de vriezer is gehaald, is echt nog wel goed hoor. Yeah, right.’

Krokant korstje

Heel vervelend, als je in de bediening werkt en je moet eten wegbrengen waar je je eigenlijk kapot voor schaamt. Monique heeft dat meegemaakt. ‘Aangebrand? Nee, dat is goed doorbakken. En dan kan je het wegbrengen, met een rood hoofd.’

Tweede kans voor de bruidstaart

Restjes van een buffet opnieuw gebruiken? De meeste horeca-medewerkers kunnen zich niet voorstellen dat dát gebeurt, maar Kristel maakte het mee. ‘De baas vroeg aan de kok om het overschot van de huwelijkstaart van de dag ervoor aan zijn klanten te verkopen. Taart was al volledig betaald door het bruidspaar. Toen de kok uitlegde dat het altijd duidelijk zou zijn dat het een huwelijkstaart was geweest, heeft de baas het in de vuilnisbak gegooid. In plaats van het aan zijn personeel te geven, zoals hij beloofd had aan het bruidspaar…’

Steak van de grond

Is alles naar wens? Nou, deze biefstuk is eigenlijk niet helemaal zoals het zou moeten. Terug naar de keuken ermee, waar de vergissing wordt rechtgezet. Maar dat gaat niet altijd goed, weet Kristel: ‘Een steak die terugkwam, werd op de grond gesmeten en eens goed op gestampt. Ging terug in de pan en naar dezelfde gast. Die daarna in de keuken kwam om te vertellen dat de tweede steak heerlijk was geweest.’

Schotel ‘vergeten’

Roel: ‘Ik moest een keer tomaat-mozzarella schotels maken. (…) De eigenaar liet me mozzarella gebruiken die al een week over de datum was. ‘Kan best,’ zei hij. ‘Het ruikt nog goed.’ Wat ik ook zei, zijn wil was wet. Ik heb die schotels gemaakt, maar ‘vergat’ ze uit te serveren en na afloop gooide ik de schotels de vuilnisbak in. ‘Die had ik volgende week nog kunnen gebruiken in mijn delicatessenzaak!’ riep hij boos. Toen ben ik vertrokken om nooit meer terug te keren.

Goed principe

Simon: ‘Ik zou ook niet gaan eten in een restaurant met 30+ hoofdgerechten. Ze kunnen zich nooit specialiseren in de kwaliteit van een van de gerechten.’

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox