Tips & tricks

10 tips van chefs die jou beter in de keuken maken

Chefs koken niet alleen lekkerder dan wij ooit thuis zouden kunnen, ze zijn ook een oneindige bron van handige tips en weetjes waar je thuis dan wél weer wat aan hebt. Van een geordende mise-en-place tot hoe je gember het best kan schillen; de lijst met adviezen gaat gelukkig maar door en door!

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Met deze handige tips kan jij weer een stuk efficiënter aan de slag, en met een aantal ben je ook nog eens heel verantwoord no waste bezig.

Kamertemperatuur is een prima temperatuur

Haal vis of vlees ruimschoots voordat je het gaat bakken of anderszins bereiden uit de koeling. Zorg dat het op kamertemperatuur is als het de pan in gaat en dep het eerst nog droog. Zo voorkom je spetters en een biefstuk bijvoorbeeld schroeit sneller en beter dicht, wat de smaak ten goede komt en de sappigheid behoudt.

Ork ork ork, gember schil je met een…

Lepeltje. Een mesje kan natuurlijk ook, maar veel van de knobbels snij je dan weg en dat is zonde. probeer het maar eens, met de rand van een lepeltje heb je gember zo geschraapt.

Zout in je zoet

Deze tip ken je natuurlijk al, want er bestaan vrijwel geen recepten voor zoet bakken zonder ook een snufje zout. Maar wist je dat ook een snufje zout in een smoothie goed van pas kan komen? Vooral als je er die maakt met enigszins bittere groente als verse spinazie, of hardcore hoor, boerenkool.

Bouillon

De echte slimmerik gebruikt bouillon niet alleen als basis voor van alles, maar ook als vervanger van zout. Rijst of aardappels koken met bouillon geeft meteen een meer gelaagde smaak.

Kruidenla op z’n kop

Nee echt, hier moet je even goed doorheen. Ook ik maak me schuldig aan het hoarden van gedroogde kruiden en specerijen maar hoe graag je ook anders wil geloven; ze zijn níet eeuwig houdbaar. Na zes maanden hebben ze vrijwel altijd hun smaak verloren. Mijn tip? Schud gewoon meteen de helft van je kruiden en specerijen na aankoop in zakjes om ze aan vrienden uit te delen. Of ben jij iemand die in een half jaar wél door een mega pot sumak jaagt?

Ei-opener

Deze tip heb je hier vast al eerder gezien maar chefs zijn er dus echt zo stellig over: breek een ei op een oppervlakte als je aanrecht in plaats van de rand van de pan of kom. Het zou stukjes eierschaal in je eten voorkomen, maar vergt wel enige oefening!

Koffieklontje

Restje koffie in de kan? Invriezen in een ijsblokjesvorm! Super in de ijskoffies of koffie-tonics die je deze zonnige lente gaat maken, en zo voorkom je de waterigheid die gewone smeltende ijsblokjes altijd tot gevolg hebben.

Kruidenmolentje

Nadat je die kruidenla een deep cleanse hebt gegeven is het raadzaam om in een simpel klein koffiemolentje te investeren die je vervolgens alleen maar voor specerijen gebruikt, en niet voor koffiebonen. Als je eenmaal zelfgemalen koriander- of komijnzaad hebt geproefd, wil je nooit meer de (voor)gemalen variant.

Vet lekker spek

Ook deze tip werd maar weer eens bevestigd: spek bak je het lekkerst in de oven. Minder gedoe met spetters op je fornuis en pitten en pannen over voor de rest van je brunch.

Antislip

Voor je eigen veiligheid (net als de altijd-scherpe-messen tip), dit advies om altijd een vochtig vel keukenpapier of ander dun vochtig doekje onder je snijplank te hebben liggen. Zo voorkom je het schuiven van de plank op een glad aanrecht wanneer jij net die heerlijke gebraden kip te lijf gaat, of die enorme pompoen.

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox