Wat is het verschil tussen zeezout, koosjer zout en tafelzout?
Zout is een van de belangrijkste ingrediënten wereldwijd, in welke keuken dan ook en komt in veel verschillende soorten, De bekendste zijn tafel-, koosjer- en zeezout. Maar wat is eigenlijk verschil tussen deze soorten zout?
Al het zout bestaat uit dezelfde twee elementen: natrium (Na) en chloride (CI). Daarmee is al het zout dus zout (NaCI), of het nu tafel-, koosjer- of zeezout is. Het grootste verschil zit dus niet in de smaak, maar voornamelijk in de grofheid van de korrel.
Tafelzout
Tafelzout is het zout in de kleine glazen strooivaatjes. Door de hele fijne korrel wordt tafelzout ook vaak ‘fijn’ zout genoemd. Hoewel je met tafelzout eigenlijk alles prima op smaak zou kunnen brengen, wordt dit soort vaak genoemd in bakrecepten. Door de fijne korrel verspreidt tafelzout zich namelijk beter door het beslag of deeg dan bijvoorbeeld zeezout. Minpuntje aan tafelzout in strooivaatjes: het wordt vaak een blok zout, waardoor er er bijna niets meer uit het vaatje komt – maar met deze tip is dat verleden tijd!
Koosjer zout
Dit zout heeft zijn naam te danken aan het feit dat dit oorspronkelijk door Joden werd gebruikt om bloed uit vlees te trekken. Zo wordt het vlees koosjer aangezien Joden geen bloed eten, maar wel het vlees. Daarvoor is zout met een grove flaky korrel het meest geschikt, en dat is dus precies wat koosjer zout is. Vaak wordt dit grove zout gebruikt voor het op smaak brengen van pastawater of grote stukken vlees, maar je kunt het natuurlijk ook prima op een boterham met Nutella strooien.
Zeezout
Technisch gesproken is al het zout zeezout, want al het zout (ja, dus ook tafelzout en koosjer zout) komt uit de zee. Het enige verschil is welke zee. Tafelzout en koosjer zout komen uit oude zeeën in een grot en zeezout uit het water van ‘bovengrondse’ zeeën. Fijn zeezout kun je dus gebruiken als tafelzout en grof zeezout als koosjer zout.
De smaak
Hoewel je misschien denkt dat door het verschil in afkomst het zout anders smaakt, is dat niet het geval. Het verwerkingsproces van zout zorgt ervoor dat er van eventuele mineralen uit de bron niets overblijft. Aan sommige soorten zout worden soms wel extra’s toegevoegd, waardoor het ene dan ook duurder is dan het ander.
En het ene zout is ook niet gezonder dan het andere zout.
Lees ook:
