Zeven gerechten die niet zijn wat het lijkt
Gerechten zijn net als mensen; ze doen zich weleens anders voor dan dat ze zijn. Maar in het geval van deze dishes in disguise hebben we daar geen problemen mee.
Persijn
Restaurant Persijn heeft één missie: laten zien dat de Nederlandse keuken naast lekker, ook verrassend en innovatief kan zijn. De grootste verrassing op het menu komt in de vorm van een ogenschijnlijk simpele tomaat. Met een haast fluwelen omhulsel van vuurrood tomatenpoeder, een vulling van zijdezachte Groningse mozzarella en een badje van basilicum-olie is deze tomaat niet zo simpel als dat hij lijkt.
Branie
Met een naam die ‘lef’ betekent in het Indonesisch, kan je wel wat gedurfde gerechten verwachten. Zo bedachten de chefs van Branie hun eigen versie van de bekende kippetjes van Colonel Sanders. Onder het krokante korstje vind je echter geen kip, maar oesterzwammen. De KFC – Kentucky Fried Champignons – komen in een eigen bucket met een fantastische spicy ketchup on the side.
Vegan Junk Food Bar
De felgekleurde ‘snackbars’ van Vegan Junk Food Bar vind je inmiddels door heel Amsterdam en sinds dit jaar ook in Rotterdam. Naast vegan burgers en kapsalons komen ook de plantaardige sushi-liefhebbers hier aan hun trekken. De vegan sashimi is niet van echte tonijn en zalm te onderscheiden, inclusief het witte streepje. Maar dan gemaakt van tapiocazetmeel, zeewier, gedroogde cassavewortel en paprika.
&moshik**
Sterrenchef Moshik Roth is een ware smaakkunstenaar. Ons favoriete gerecht van Moshik is zijn inmiddels befaamde vlinderdessert. Dit prachtexemplaar fladdert vanuit de keuken naar je toe. Met aardbei en hazelnoot en een onverwachts – maar oh, zo lekker – vleugje eendenlever. Het menu deint mee op de seizoenen, dus het is hopen dat de vlinder voorbij komt…
Yerba
Bij Yerba toveren de chefs groentes om tot de meest creatieve kunstwerken. Groentes geen sex appeal? You’ve got it wrong. Want bij Yerba transformeren ze het ‘pakje roomboter op een stokje’ in een veggie variant. Hun Magnum-ijsje is gemaakt van zoete, romige asperges met een zondige laag knapperige chocolade.
Gastrobar ELVY by nhow
Bij Gastrobar ELVY serveren ze gerechtjes van ’t hoogste niveau – letterlijk en figuurlijk. Met uitzicht over de Rotterdamse skyline geniet je hier van creatieve cocktails en verfijnde culinaire hoogstandjes. Een van de hoogtepunten? Het charcuterieplankje. Tussen de plakjes Ibericoham gaan enkele verstekelingen schuil. Rokerige watermeloen doet dienst als carpaccio en flinterdunne biet vermomt zich als chorizo.
Bardak
Het lijkt op shawarma, het ruikt naar shawarma en het smaakt naar shawarma. Maar de vegan variant van Bardak is niet je gebruikelijke shawarma – die ene die je middenin de nacht dronken op de hoek van de straat haalt. Nee, bij Bardak maken ze ‘m van paddestoelen. En met een dekentje van verse pita en een lik van de huisgemaakte sauzen wil je ‘m stiekem nooit meer anders.
Lees ook:
