Food stories

Zijn diepvries groenten even gezond als verse groenten?

Wat koop jij liever? Een broccoli van de versafdeling of diepgevroren stronkjes uit de vriezer? Denk je meteen dat diepgevroren minder goed is, lees dan snel even verder.

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Want het idee dat diepvriesgroenten minder gezond zijn dan verse groenten is iets wat we meteen van de mat kunnen vegen. Sterker: soms zijn diepvriesgroenten zelfs gezonder.

Van veld naar winkel

Dat komt doordat wanneer je groenten in de supermarkt koopt, je eigenlijk geen idee hebt hoelang de, laten we het bij broccoli houden, geen idee hebt hoelang deze erover heeft gedaan om van het veld in de winkel te geraken. Misschien wel dagen. En als je ‘m daarna ook nog even bewaart in de koelkast, is je broccoli veel minder vers dan je zou denken.

Meer vitamines

Diepgevroren groenten worden onmiddellijk ingevroren op het moment dat ze van het veld komen en zijn dus altijd kraakvers. In in tegenstelling tot wat velen denken, bevatten ze niet minder vitamines en mineralen dan verse groenten. Integendeel zelfs: ze bevatten er vaak zelfs meer, legt voedingsexpert Karolien Olaerts aan het AD uit. “De groenten worden ­enkele uren na het oogsten ingevroren bij zo’n min 35 graden Celsius tot min 40 graden Celsius. Het intense vriesproces zorgt ervoor dat de cellen nauwelijks stukgaan zodat de micronutriënten behouden blijven.”

In het karretje

Conclusie? Stop de volgende keer die ondergewaardeerde diepvries groenten gewoon in je karretje. Minstens zo gezond en vaak ook nog een stuk goedkoper, zo uit de diepvries.

Bron: AD

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox